正宗的水煮肉片的做法

2024-08-19 09:43:22 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要水煮肉片是川菜当中比较知名的家常菜,这道菜以烫、香、鲜、辣、麻为主要特色,吸引了无数的食客。接下来,为您分享正宗的水煮肉片的做法。一、所需材料猪里脊肉,豆芽菜,木耳,金针菇,泡椒,大蒜,生姜,香葱,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,盐,淀粉,白糖,鸡精或味精。二、制作步骤第1步:准备食材将猪里脊肉切成薄片倒入生抽料酒,再加上适量的淀粉,少许白糖和盐,使用手抓匀腌制大约15分钟左右,这样肉片将会

水煮肉片是川菜当中比较知名的家常菜,这道菜以烫、香、鲜、辣、麻为主要特色,吸引了无数的食客。接下来,为您分享正宗的水煮肉片的做法。

一、所需材料

猪里脊肉,豆芽菜,木耳,金针菇,泡椒,大蒜,生姜,香葱,花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,生抽,料酒,盐,淀粉,白糖,鸡精或味精。

二、制作步骤

第1步:准备食材

将猪里脊肉切成薄片倒入生抽料酒,再加上适量的淀粉,少许白糖和盐,使用手抓匀腌制大约15分钟左右,这样肉片将会更加滑嫩入味。

将豆芽菜洗净去根,金针菇木耳洗净撕成小片,泡椒去籽后切碎,大蒜和生姜切成沫,香葱切成段备用。

第2步:炒制底料

在锅中倒入适量的食用油,待油烧热之后,将干辣椒花椒倒入油中,开小火翻炒出香味,然后捞出备用,锅中留下底油。在底油当中加入蒜末姜末和泡椒碎开大火爆香,然后再加入两勺郫县豆瓣酱,继续翻炒,直到红油全部析出。

第3步:烹饪蔬菜

在锅中倒入适量的清水或者是高汤,开大火将水烧开,先将金针菇和豆芽菜下入水中,煮大约一分钟左右,再将木耳倒入,继续煮,大约半分钟左右,直到所有的蔬菜全部断生。使用漏勺将蔬菜捞出来,铺在碗的底部,作为水煮肉片的垫底。

第4步:煮肉片

蔬菜全部捞出之后,保证锅中的汤是沸腾的状态,将腌制好的肉片一片一片的下入锅中,使用筷子轻轻的将肉片剥散,不要让肉片粘连,等到肉片变色全部熟透之后,迅速将肉片捞出来,铺在之前煮好蔬菜上。

第5步:调制汤汁

在锅里剩余的汤汁中加入适量的鸡精和盐,适当的调整一下味道,然后将汤汁浇在肉片和蔬菜上。

第6步:浇上热油

另外起锅,倒入适量的食用油,开火将油烧热直到冒烟,将之前所准备的干辣椒和花椒放入油中,再放入香葱段,快速的炸出香味儿,然后连油带料的一起浇在肉片上,一道正宗的水煮肉片就做好了。

三、烹饪小贴士

1、在选择肉的时候最好选择猪里脊肉,这是因为猪里脊肉肉质细嫩,制作出来的水煮肉片口感更好。

2、腌制肉片的过程中可以适量的加上一些白糖,能够将肉片的鲜味提升起来。

3、煮肉片的时间不要太长,否则肉片变老将会影响口感。

4、水煮肉片这道菜椒油增香是点睛之笔,油一定要烧热,干辣椒和花椒的用量可以根据个人的口味进行调整。

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