生粉与淀粉的区别,生粉与淀粉作用和用途

2024-08-19 09:42:18 美食百科 投稿:一盘搜百科
摘要生粉和淀粉的区别在于原材料不同。生粉原材料是玉米或土豆;淀粉的原材料主要是红薯、木薯、葛根等高糖薯类食品。生粉颗粒较细腻,白色粉末,黏性和吸水性差;淀粉颜色稍暗,有较强的粘性和吸水性。生粉的用途可以用于上浆,淀粉可以用于制作甜点。一、生粉的简介及用途生粉多是用来勾芡、挂浆的,在中式烹调上除了勾芡提升食物滑润口感,用途很广:炒菜时增加粘稠度、做凉粉、软化肉质,摊煎饼;很多食品肉类厂家原料加工时上浆、

生粉和淀粉的区别在于原材料不同。生粉原材料是玉米或土豆;淀粉的原材料主要是红薯、木薯、葛根等高糖薯类食品。生粉颗粒较细腻,白色粉末,黏性和吸水性差;淀粉颜色稍暗,有较强的粘性和吸水性。生粉的用途可以用于上浆,淀粉可以用于制作甜点。

一、生粉的简介及用途

生粉多是用来勾芡、挂浆的,在中式烹调上除了勾芡提升食物滑润口感,用途很广:炒菜时增加粘稠度、做凉粉、软化肉质,摊煎饼;很多食品肉类厂家原料加工时上浆、勾芡等作用。

1、玉米淀粉:是从玉米粒中提炼出的淀粉,但不如马铃薯淀粉性能好。

2、太白粉:比如马铃薯淀粉,台湾地区叫太白粉,质地细腻,色洁白粘性好,但吸水性差。加水会凝结成透明的粘稠状,做菜的时候勾芡,使汤汁看起来浓稠且有光泽。

3、番薯粉:也叫地瓜淀粉,吸水强粘性差,无光泽,有粗粒和细粒两种,此种淀粉不适合在做菜中勾芡,因粘度差较难控制,普遍应用于中式点心制作较多。

4、木薯粉:在加水遇热煮熟后会呈透明状,富有弹性。

5、水晶粉:主要作勾芡、点心用,多是用来勾芡增加粘稠度的。

6、绿豆淀粉:很少使用,产量小。虽然粘性足,但吸水性小。

二、淀粉的简介及作用

淀粉用于麦芽糖、葡萄糖、制糊精、调制印花浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等用途。

1、补充能量:人体进食的淀粉之后会变成葡萄糖产生热量。

2、预防肠癌:淀粉含有一种抑制癌细胞生长的因子,摄入大量的淀粉之后,肠道细菌会加大繁殖,促进粪便的排出,致癌的代谢产物随之排出。

3、减肥瘦身:本身热量较低,体内不会消化也不会吸收,饱腹感很强。

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