牛肉豆腐夹做法大全
摘要【主料】3人份北豆腐500克牛肉200克【辅料】油15克盐1.5克生抽5淀粉5克鸡蛋1个黑胡椒粉1.5克生姜20克生菜1棵湘味辣椒酱10克步骤1准备好牛腱肉；洗净切小块步骤2牛肉剁成肉糜步骤3牛肉糜加
【主料】3人份 北豆腐500克 牛肉200克 【辅料】 油15克 盐1.5克 生抽5 淀粉5克 鸡蛋1个 黑胡椒粉1.5克 生姜20克 生菜1棵 湘味辣椒酱10克
步骤1 
准备好牛腱肉；洗净切小块
步骤2 
牛肉剁成肉糜
步骤3 
牛肉糜加入适量盐、淀粉和黑胡椒粉拌匀备用
步骤4 
准备好老豆腐
步骤5 
用模具取型备用
步骤6 
豆腐用刀横向片成片
步骤7 
成每两片连接不断的豆腐夹
步骤8 
剩下来的边角碎豆腐剁成细碎粒，生姜剁成细末备用
步骤9 
牛肉糜加入适量生抽调味
步骤10 
拌入碎豆腐和生姜末，充分拌匀
步骤11 
将牛肉糜分别酿入豆腐夹中
步骤12 
酿好的豆腐夹，码放在盘中；淀粉用冷水调匀备用
步骤13 
鸡蛋磕破于碗中（只取蛋黄），充分打散。将蛋黄液淋入豆腐夹中，封住豆腐夹边缘
步骤14 
锅中油热，放入豆腐夹
步骤15 
中火煎至两面酥黄，盛起备用
步骤16 
锅中留底油，加入湘味辣椒酱，炒出红油及香味
步骤17 
倒入煎好的豆腐夹
步骤18 
淋入生抽，烹入少许冷水，焖煮1分钟
步骤19 
淋入适量冷水，焖煮2分钟
步骤20 
淋入淀粉汁，勾薄芡
步骤21 
转入砂锅中小火慢慢煲炖入味
