丝滑无渣的鸡胸(低温)做法大全
摘要【主料】2人份鸡胸脯肉500克【辅料】耐高温拉链袋1个步骤1将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理的过程是不会煮
【主料】2人份 鸡胸脯肉500克 【辅料】 耐高温拉链袋1个
步骤1

将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟,导致有血丝状的出现
步骤2

鸡胸大致可以分为两部分,大的一边我们称为主体,小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜,可以用手轻易撕去
步骤3

在主体的中间,还有块紧贴在肉中间的筋膜,要用把锋利的小刀将起切掉
步骤4

鸡柳上也有一条白色的筋膜,可以采取刀尖边压刮的方法剔除
步骤5

在主体中还有可能存在一丝丝的血丝,需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净,同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净
步骤6

将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可
步骤7

将腌制好的鸡胸放入耐高温的拉链袋中,挤去多余空气,将袋子密封
步骤8
将水预热到58摄氏度,将袋子置于水中,浸泡90分钟,期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用,或者做凉菜、沙拉都可