面包店必选——肉松沙拉卷做法大全

【主料】5人份 细砂糖a33克 水18克 色拉油38克 精盐1克 低筋面粉37克 玉米淀粉14克 牛奶20克 鸡蛋黄75克 【辅料】 细砂糖b65克 蛋白150克 塔塔粉2克

步骤1

1. 准备材料

步骤2

2.将细砂糖a、水、色拉油、盐放入奶锅加热煮沸

步骤3

3.加入过筛后的低筋面粉和淀粉

步骤4

4.搅拌均匀至底上粘上一层薄面团的状态

步骤5

5.加入牛奶搅拌均匀

步骤6

6.分次加入蛋黄搅拌均匀。

步骤7

7.搅拌至提起打蛋器形成三角形的面糊状态即可

步骤8

8.蛋白加入柠檬汁(塔塔粉）后，分三次加入细砂糖b打发

步骤9

9.打发至出现凤尾状即可。

步骤10

10.先将三分之一蛋白放入面糊中翻拌均匀，在将蛋白面糊加入蛋白中翻拌均匀。

步骤11

11.将面糊倒入放了油纸的烤盘中

步骤12

12.用刮刀整理面糊表面并震几下模，将气泡排出

步骤13

13.在面糊表面撒上葱碎和肉松

步骤14

14.放入预热好160度的烤箱中烤20分钟。

步骤15

15.将烤好的蛋糕卷反扣脱模，在蛋糕卷反面涂上沙拉酱，抹均匀。

步骤16

16.在蛋糕卷的边缘用刀先压一下，方便卷蛋糕卷

步骤17

17.卷起蛋糕卷后，用力固定一下，固定一分钟左右

步骤18

18.在蛋糕卷侧面也涂抹上沙拉酱后蘸上肉松即可