在家怎么做面包,家庭早餐面包自己怎么做？

我家每周六的早餐都是吃自己做的面包，但面包都是头天（周五）晚餐时做的，260克的面粉做出的面包分成四份，正好可以两餐吃完。为什么不早上现做在家怎么做面包？一是不想早起，面包机工作要2.7小时；二是面包机工作中和面揉面时噪音挺大，特别是在安静的清晨，怕影响家人和邻居。

一般我家都是做南瓜全麦面包。详细过程如下：1.南瓜提前蒸熟晾凉；2.面包桶放到食物称上，重量归零后，●先倒入4克玉米油，重量归零；●再磕入一个鸡蛋，倒入提前蒸熟的南瓜（连汤汁一起），这两者的总重量在200克左右，如果总重量不够200克，不够的部分可以用牛奶来顶上，称好后，重量归零；●再放入4克盐，重量归零；●如果你需要的话，这时可以放糖了。但我家从来不放糖的，一是南瓜的甜味足够满足我家孩子的味蕾了；二是为了健康着想。●加入全麦面粉260克。●把面包桶放回面包机内，卡好底座，盖上盖子，面包机盖子上有个放酵母的小孔，往里面倒入一袋5克的酵母，如果喜欢，可以同时放些葡萄干、桑葚干之类的果干，以期获得别样的口感。

我感觉这应该是最健康的面包配方了。这个全麦面粉，就只是普通的全麦面粉而已，一般我都是买来自内蒙古的恒丰河套全麦面粉，缺货的时候也会买来自山东的风筝全麦面粉。因为一直吃全麦面粉，习惯了，也吃不出别人所说的粗糙的口感了。配方中各类材料的重量，不必太苛严，差个几克或多个几克都不要紧的，这是非常成熟的配方，我已经用了一年了从未失手过。

为什么自制面包不软和呢？

我经常在家自制面包，刚开始做的时候经验不足，做出来也总是不够松软，以为是自制面包没有添加剂的原因。后来做的多了，积累了不少经验，也试过各种配方，才知道自制面包不放添加剂、改良剂也一样可以很松软。不过是制作过程中的影响因素比较多，需要自己去积累和总结经验：

1、首先要说的是和面

和面的时候一定要加黄油，这个是增加面包松软和延缓老化的秘密。在面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。

2、水温

不管是面包机和面还是料理机，和面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度为好，这样揉面完成后，面团温度能控制在20～30以内。如果纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。这是判断面团是否揉成的关键依据，俗称手套膜。拉开有透光的薄膜。在薄膜里面可以看到和面打进空气时的小气泡。拉破手套膜就有光滑的缺口出现，这就可以说明面活得算是比较到位的。这个程度一般靠手很难，即使达到了，面团的温度也可能因为太高，酵母过度醒发，而导致组织僵硬又干。

3、发酵

想要面包松软，发酵的程度无比重要，面包一般都要二次醒发，即常温发酵和发酵箱发酵，和好的面团盖上保鲜膜，常温下发酵60～100分钟，发到原来面团的1.5～2倍为宜，面团倒出来可以看到类似蛛网的组织，这是一次发酵完成。

再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气(这个有助于二次发酵)整形，摆进烤盘里。准备二次醒发。温度：33～38。湿度：76～82。可以靠用烤箱做一个温热的发酵环境，在烤盘上倒点点水，预热烤箱，蒸腾一些水分，让烤箱有点湿湿的温热环境，设定温度35度，面团放进烤箱二次发酵40～50分钟。看到面包发成1.5倍大小就可以啦。

4、保存

刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。 好了，如果以上步骤都没有问题，那么你做出的面包大概率是松软可口的，并且正确保存后再次加热依然可以恢复松软口感。

这就是我的一下经验总结，也是无数次失败之后得来的，希望对你有帮助。有更好的方法欢迎评论互动，也欢迎关注我的头条号【美厨i美食】一起交流健康美食。