贝果汉堡做法大全
摘要【主料】高筋面粉300克鸡蛋1个牛油果1/2个香肠片4片番茄酱少许水87克牛奶90克黄油8克细砂糖25克精盐4.5克酵母粉3克水(煮糖水)1L细砂糖(煮糖水)50克【辅料】黑芝麻(装饰)少许步骤1把除
【主料】 高筋面粉300克 鸡蛋1个 牛油果1/2个 香肠片4片 番茄酱少许 水87克 牛奶90克 黄油8克 细砂糖25克 精盐4.5克 酵母粉3克 水(煮糖水)1L 细砂糖(煮糖水)50克 【辅料】 黑芝麻(装饰)少许
步骤1
把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内
步骤2
揉至成团后,往搅拌桶内加入黄油
步骤3
继续揉至表面稍光滑,呈扩展阶段
步骤4
把揉好的面团取出滚圆,在28度左右的环境中进行基础发酵
步骤5
面团发至原来的两倍大,手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷即可
步骤6
将发酵好的面团取出排气,平均分成6份,接着滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟
步骤7
用擀面杖擀成20×10cm大小的方形面片
步骤8
从上往下轻轻卷起
步骤9
将接合处捏紧,一头搓细一头压扁擀宽,尽量擀宽些
步骤10
用扁的一头裹住细的一头,做成圈形,收好口捏紧
步骤11
将面团放在烤盘纸上进行二次发酵,35度30分钟左右
步骤12
取1升的水,加入50克细砂糖,烧至微沸状态后转小火,把面胚和油纸一起入糖水锅中煮
步骤13
正反面各煮30分钟,油纸遇热水后很容易撕开
步骤14
煮好的面胚捞出沥干水分,放入烤盘中,入预热好的烤箱中层,上下火200度约15分钟
步骤15
在不粘锅内加入鸡蛋和火腿片,用中小火煎制下
步骤16
把烤好的贝果横切一刀,但不要完全切断
步骤17
放上切好的牛油果片
步骤18
放上煎好的鸡蛋,挤点番茄酱
步骤19
最后放上对折好的香肠片即可