清汤鱼丸做法大全
摘要【主料】(多人份)青鱼1100克【辅料】香菇30克菜心100克蛋清20克姜15克葱15克精盐13克清水300毫升步骤1鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。步骤2切去鱼头，鱼尾。步骤3从鱼头的鱼骨处向左
【主料】(多人份) 青鱼1100克 【辅料】 香菇30克 菜心100克 蛋清20克 姜15克 葱15克 精盐13克 清水300毫升
步骤1 
鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作。
步骤2 
切去鱼头，鱼尾。
步骤3 
从鱼头的鱼骨处向左平切。
步骤4 
到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨。
步骤5 
刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去。
步骤6 
刮起好的鱼蓉。大约500克
步骤7 
把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水。
步骤8 
蛋清充分搅打匀。
步骤9 
加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态。
步骤10 
冷水入锅。
步骤11 
中小火煮熟，有泡沫要去掉
步骤12 
锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟。
步骤13 
装碗即可。
