过油肉做法大全

【主料】2人份 猪里脊肉400克 青蒜20克（叶） 葱白20克 【辅料】 鸡蛋清10克 生抽9克 湿淀粉15克 料酒12克 高汤70克 姜汁6克 老抽6克 醋9克 香油3克 盐3克

步骤1

首先把400g猪里脊肉，切成厚片

步骤2

放入清水中浸泡

步骤3

把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝

步骤4

取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。

步骤5

下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。

步骤6

炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。

步骤7

把肉捞出，沥去多余的油

步骤8

从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中

步骤9

快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀

步骤10

好了，这到私房过油肉就做好了