鱼汤炖豆腐做法大全
摘要【主料】2人份扒皮鱼4条豆腐(北)1块【辅料】葱1勺姜2片蒜2瓣八角2个盐4克糖1勺醋少许生抽适量花椒粉少许植物油1勺料酒少许步骤1剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部
【主料】2人份 扒皮鱼4条 豆腐(北)1块 【辅料】 葱1勺 姜2片 蒜2瓣 八角2个 盐4克 糖1勺 醋少许 生抽适量 花椒粉少许 植物油1勺 料酒少许
步骤1 
剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味
步骤2 
热锅热油，爆香葱姜蒜和八角
步骤3 
加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些
步骤4 
将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味
步骤5 
汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了
步骤6 
将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖
步骤7 
我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味
