牛棒骨汤的做法,熬牛大骨头汤怎么没有牛肉味？

这个现象有点怪牛棒骨汤的做法，可是确实存在，很多人纳闷，不知道什么原因。明明看着人家用的牛骨头熬出的汤，没有隔壁牛汤店的汤味足。换个角度说，他熬的骨头汤没什么突出的牛肉味，人家倒是香到街对过。

为此我还就近观察好几次。小区外边就有两家汤店，一家客人不多，都是小区业主和商铺的人。一家人很多，来往流动的人基本去他家喝汤，说这家汤香。说到这里就明白了吧？客人少的是骨头熬的汤，客人多的不是骨头熬的汤。

老汤客知道汤的好歹，非喝熬的汤，其他免谈。可是，熬的汤真的没有不熬的汤香，起码牛肉味没人家的突出。所以，两家牛汤店，每天就这样开着，汤客们喝着，倒也相安无事。

为什么牛骨头熬的汤没什么牛肉味？这是一种比较的结果，和调配牛汤的比较。为什么调配的牛汤香？这就是牛肉汤添加剂的作用。装模作样的，还会放点大骨头，然后用添加剂。直接的会干脆一不做二不休，一锅开水放入添加剂，立马满锅汤水白如乳，浓香扑鼻，完胜熬几小时的汤。

牛汤添加剂是牛肉味香精，俗称牛肉膏，是合法的添加剂，有粉状、乳状和膏状。牛汤店一般用粉状，很便宜，再就是膏状，很贵，但是效果好，烧一大锅开水，一勺子怼进去，搅和几下就是浓白喷香的牛汤，少说够个三二百碗。

肉味香精市场很畅销，一般的两个级别，粉状的大部分是化学合成，膏状是牛肉加工的。合成的便宜，牛肉的贵。所以现在牛骨头熬的汤很少了，远不如肉味香精调配的香，关键是省钱省力省时间。都这么方便了，谁还半夜爬起来熬几小时汤，劳神费力效果差。

当然还不止这些，还有其他味料不断加入到你碗里，主要就是味精鸡精。就这样，大量的化学味料喝进去，香倒是香了，也很鲜，就是很快口渴，老要喝水。

牛筒子骨的做法是怎样的？

我记得大骨做的最好吃的是我大学暑假出去做兼职的一家卫浴公司的老板做的。因为我们都是湖北人，也都会喜欢吃麻辣味。我记得那个老板叔叔就是加了辣椒的，又不是很辣的那种，刚好肉很烂，汤很浓。

他先是把大骨买回来，买的时候就让卖肉的师傅剁成几大块，弄回来先用清水冲洗干净，然后烧一锅水，温水时将大骨下锅，加点料酒、生姜片，把骨头里的血水煮洗干净，尽量多煮会儿，这样血水才能去除干净。把除水的大骨沥干水分，锅里放点菜油烧热，然后放一点青花椒、生姜拍块，暴香后再下大骨翻炒，翻炒变色加点料酒、生抽、醋继续翻炒，然后加几个干辣椒，大葱一根切大块，继续翻炒两分钟后，加入开水，开水要淹没骨头。

再换炖锅烧开10分钟，然后调中火煮40分钟，再转小火时加入适量的盐，并再炖半个小时就可以起锅了，起锅的时候加入少许胡椒粉，撒点葱花就可以了。我后来做大骨汤都这么做的，味道非常好，可惜每次都没有习惯拍照