王牌虾子厚蛋烧做法大全

敲开鸡蛋，将蛋清淋到碗里，蛋黄在蛋壳内来回倒两次后入碗，这样就很容易将两者分开

蛋黄中可有少量蛋清，可以增加外层蛋饼的韧性。个人觉得应该蛋黄、蛋清分开，嫌麻烦的同学可以干脆将鸡蛋整体打成蛋液，不过就没有好看的渐层感啦

蛋清中加一小勺虾酱

蛋黄中加一小勺虾酱

小葱三根洗净，切成任何你喜欢的小段

蛋黄、蛋清中分别加入一小撮切好的葱花

我仅仅在蛋黄中加了些黑芝麻，个人感觉黑芝麻在蛋清白色的背景墙下显得太耀眼又不好看

蛋清蛋白中加适量的盐，因为虾酱本身有一定咸味，不好掌握的同学可以用舌尖尝一下下再放盐。免得齁成咸蛋超人

没有烧热的平底锅锅底用小片姜擦一遍：这样做的目的是在锅底形成一块保护膜，超有效防止食物钉锅的一种手法。虽然平底锅是宜家买的不锈钢365+系列，本身就不钉锅来着。⚠️⚠️注意：擦姜片时可以关火，熟手也要推着姜片走，千万不要烫这手！！

将锅子中的橄榄油轻晃几下，让橄榄油走遍锅子的角角落落。就连锅沿也不要放过。手掌放在锅上方感知锅子的加热程度，明显感到有热量时就是放蛋液的最佳时机。不需要热到锅子冒烟。没有橄榄油的童鞋当然可以用色拉油、玉米油……我用橄榄油不过是刚好有，又觉得比较健康

大火时倒入准备好的蛋黄液，轻晃至铺平锅底。改小火慢慢煎至蛋黄稍稍凝固。蛋黄不随意流走时翻面继续小火煎

在蛋黄蛋饼上，倒入蛋清，小火慢煎。也可以改大火煎，酱紫你就应该把锅子端起离开火焰。如果你不想吃糊蛋，当然要酱紫做

蛋白稍稍凝固时，就阔以卷起蛋卷啦。不用担心蛋白不熟，因为后面还有机会让蛋黄、蛋白好好培养感情。⚠️⚠️可以用锅铲、筷子等辅助道具卷起蛋卷，千千万万小心不要烫着手。熟练工您随意！～(///▽///)

卷好蛋卷后，阔以用小火继续将蛋卷前前后后、左左右右来回煎一遍。酱紫一个是为了塑型增加美感，一个是为了让蛋卷里还未熟透的蛋白凝固变熟。当然啦，让蛋白变熟的方法也有一百种，比方说：微波炉“叮”一下。其实做饭也需要动脑筋想办法