腌黄瓜的做法大全家常,黄瓜怎么腌制，才能发脆？

准备原材料和调料新鲜黄瓜三斤，青红辣椒各半斤，蒜瓣一百克，香菜少许，干辣椒五十克，干青花椒五十克，食用油一百五十克，陈醋六两，白糖六两，生抽或者味极鲜六两。

制作流程1黄瓜洗净沥干水分，从中间纵向一切二，用刀尖去掉内芯，改刀成三角块，青红辣椒去掉籽同样改三角块，蒜瓣切成稍厚一点的蒜片，香菜留根切段。

很多人的早餐都爱喝点粥，喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。

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By Qiuyue0815

用料

主料：黄瓜20根

辅料：盐2勺、酱油2袋、花椒粒1把、大料2个、生姜1块、红辣椒5个、蒜2头、白糖1勺、白酒2勺

做法

1.黄瓜清洗干净

2.黄瓜撒上盐，腌出水份

3.黄瓜大的切长条，小的整条，晾晒去除水份

4.锅中倒入酱油

5.调入白糖煮开晾凉备用

6.热锅冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，关火晾凉备用

7.准备生姜、辣椒、蒜粒

8.生姜和蒜切片

9.取一容器，底层铺上生姜、盐、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黄瓜（做的黄瓜多，可用窄口罐子来腌）

10.依次一层调料一层黄瓜码好，如图

11.倒入晾凉的酱油汁儿，淹没黄瓜为宜

12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子腌黄瓜，倒入酒和酱油，最后多倒一些油，覆盖在最上一层封口）

13.保鲜膜裹封住容器口，盖好盖子，放置一周左右即可食用

14.非常好吃的小菜