炒肥肠的家常做法,肥肠要怎么做好吃，难不难做？

大家好，我是喂食家，我来回答，广东比较流行的做法就是生炒，或者卤水，今天就说说咸菜生炒猪大肠吧，咸菜炒猪肠，下饭下酒都很赞炒肥肠的家常做法。这道家常菜采用了客家地区特有的杂咸“咸菜”，还有市集上美味的猪大肠，烹制完毕的咸菜炒猪肠，猪肠吃起来有嚼劲，咸菜吃起来口味适中，是一道客家家常菜的经典菜式。

主要是前期要处理好，肥肠买回后，先用清水清洗三次，然后翻过，翻时可灌些水一提，这样能迅速翻过，洗净里面的异物与油脂，喜欢油的可留点，洗净后翻回，用盐和醋将肥肠搅拌，静置十分钟，搅匀清洗，如此三回。

然后下锅氽水，加葱姜料酒，水开后待肥肠稍收缩捞出，水不要，锅里重新加水，加入白芷草果八角，料酒，待肥肠开后转小火，直至快熟时加入盐，待筷子能轻轻插透时出锅。

大肠切段，另备青红椒切片备用，锅烧热，放油，

六成热时加几粒花椒，用葱姜蒜爆锅，出香味后加入大肠，翻炒几下，加入生抽，少许老抽，盐味精，加入青红椒，待青红椒断生，加入料酒，待料酒挥发后出锅即可，欢迎关注交流。

怎样才能把肥肠炒的很嫩？

肥肠唯有“生肠脆炒”一种做法最好吃，人间绝味。坊间流传有句俗话；“宁肯不要爹和娘，也要吃到爆生肠”，指的就是这道菜。普济这里就把做法托底给各位，希望腊月里都能够自己在家做出来，全家分享你的高超厨艺。

这道菜操作起来其实很简单的是吧？还有不清楚的随时留言询问。