莴笋的功效,喝莴笋榨的汁有什么功效？
莴笋是非常常见的蔬菜，属于茎菜类。一般情况下，莴笋都是用来炒肉片或肉丝莴笋的功效、炒鸡蛋或者凉拌莴笋丝的，用莴笋榨蔬菜汁也可取，而且其中的营养特点也适合榨汁，并且有一些特殊的作用。
1️⃣莴笋的营养有什么特点？莴笋是一种比较奇葩的蔬菜，主要是热量低的自己都难为情，什么意思呢？100克莴笋的热量才15千卡，脂肪才0.1克！也就是说，五花肉比起莴笋的热量要多37倍，而脂肪含量更是莴笋的570倍！所以大家知道莴笋为什么属于减肥食品了吧，因为吃满了肚子也没两口红烧肉的热量高！
莴笋中的钾含量较高，可以达到212毫克/100克，而高钾低钠的特点也非常适合三高的人，尤其是高血压患者适合经常吃莴笋。而且莴笋榨汁后这些矿物质不存在氧化的问题，钾没什么损失（除了挂壁的微量而已）。
3️⃣鲜榨果蔬汁有什么要求？果蔬榨汁虽然不是很提倡，但对于不善于做菜、没时间做菜、运动健身、有吞咽或消化问题的患者，用鲜榨果蔬汁还是可以的，但最好是鲜榨现喝。如果没有上述问题，其实莴笋用来凉拌比较好，口感脆嫩多汁，而且制作比较简单，膳食纤维也不会损失。
#秋补#莴笋的营养价值有哪些？
其实有这样一种蔬菜，我们在平时可能吃的很少，它总是承当“配菜”，或拌凉菜；或炒热菜，但是它的抗癌作用比红薯还要强，它就是莴笋，今天您吃了吗？
莴笋，这是我们春季餐桌上常见的一道食材，据古文献《清异录》记载：呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。莴笋是我比较喜欢的食材，茎和叶都可以吃，不过长期以来人们对食用莴笋有个误区就是只吃茎而不吃叶，其实叶的营养价值高于茎，每100g莴笋叶中胡萝卜素、膳食纤维、维生素B2、维生素C、钙、铁、硒、锰等营养素均高于茎。
莴笋中含钾高达212mg/100g，钾能降低血压，维持细胞内的正常渗透压，维持糖、蛋白质的正常代谢，维持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，维持细胞内外正常的酸碱平衡。人体缺钾了可以引发神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统性功能或病理性的改变，比如说肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。高血压、高温作业或重体力劳动人群要多吃含钾丰富的食物，在春季可以选择多吃莴笋。
莴笋的保健功能主要有四方面：第一，利尿、排便。莴笋中钾的含量远高于钠的含量，有利于体内水和电解质的平衡，促进排尿；同时其所含有的大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。第二，增强免疫力。莴笋叶中含有的大量天然叶酸可参与制造红血球和白血球，增强免疫力。第三，防癌抗癌。莴笋中所含的一种芳香烃氢化脂对肝癌和胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。第四，改善糖代谢功能。莴笋中尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当使用，有助于改善糖代谢功能。
食用莴笋有这么多的好处，那么买菜时怎么挑选莴笋呢？首先看叶子。选择叶子青绿，表面无锈斑的。叶子青绿则莴笋新鲜，韩顺分夺，吃起来口感好。其次看茎。看茎是否挺拔、粗短条顺，是否大小整齐不弯曲？
推荐美食，莴笋全身都是宝：
莴笋叶的营养比莴笋的维生素含量高出很多，莴笋叶可凉拌，清脆爽口，可炒食也可做蒸菜，有很高的食用价值。
1、凉拌莴笋叶，洗净，切丝或段，加盐，醋、蒜汁等调料；
2、清炒莴笋叶或蒜蓉莴笋叶，用少许油，盐、蒜等清炒或蒜蓉；
3、莴笋叶蒸菜
（1)莴笋叶洗净用盐浸上半小时，莴笋叶会有一点苦味，用盐去除苦味；
（2）清洗一下，去除水分，切断，放在盆里。
（3）用4:4:2的面粉，玉米面粉，豆面粉与菜充分混合、拌匀，使菜的水分被面粉直接吸收。
（4）放在蒸锅里蒸上10—15分钟左右即可，即开锅后5分钟。
（5)用蒜汁和加少许盐，倒入蒸好的菜上，搅拌均匀，或直接蘸蒜汁吃，爱吃辣的朋友也可以加点辣椒酱。
简单的烹调，美味与营养共存，早春的阳光明媚照耀，还在等什么，来一盘简单的莴笋惬意的享受一下吧。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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