白菜炒豆腐,豆腐烧白菜的制作要领有哪些？

豆腐烧白菜制作要领有哪些白菜炒豆腐？

3.火候的把控

豆腐烧白菜的制作要领，要注意豆腐的挑选现在夏天到了，豆腐变质也是极快，基本36度往上2-3小时就酸了。专家说是因为豆腐蛋白质含量高，再加上水分和环境很适合微生物的发酵，所以很容易发酸，变质。怎么区分豆腐变质呢？

看:看颜色是不是白色，泛黄就变质啦，还有就是不是形状散乱闻:豆腐有酸味，也不要购买啦！影响口感摸:摸起来粘乎乎的，也是不新鲜的小结:一看二摸三闻，随便一种方法都可以辨别新鲜与否

小结:5号白菜就是白菜的名字，一个菜好不好吃，菜的主辅配料都很重要。

豆腐烧白菜的制作要领，火候的把控很重要为什么说火候很重要？比如豆腐，我们把豆腐下锅后就要中火慢煎，煎的两面姜黄，这样才会，外焦里嫩，再把豆腐扎上眼，这样豆腐和白菜，才会相互的融合，才能达到理想的效果。

再比如白菜，就需要大火，油烧七分热，放入白菜翻炒，白菜才会软烂可口

小结:所以一道菜好不好吃，火候的把控真的很重要

再来看看我今天中午做的白菜烧豆腐，看看你喜欢吗？先说点题外话。我出生于80年代，父亲一人赚钱养三人，虽然不算富足，但也有得吃，母亲体谅父亲的辛苦养成了节俭的习惯。想吃豆腐烧白菜三种情况下才能吃到，过年的时候，来客人的时候，还有就是做梦的时候……现在生活条件好了，我家那爱吃肉的大祖宗看见豆腐恨不得躲着。为娘的是心操的稀碎得不到回应。好在有点安慰小祖宗喜欢吃。今天中午做的，一人吃了小半，不辜负为娘辛苦一场。

——————豆腐烧白菜做法————

第一步】豆腐切3cm左右的块，厚薄一致，利于煎豆腐

第二步】锅烧热加油，油烧热加入豆腐，中火慢煎

第三步】一面煎黄，翻面煎另一面，煎另一面时加入生姜也煎一下，煎好盛出备用。

第四步】锅烧热加油，油烧热，在这里油稍微多一些吧！开大火，把切好洗净控干水分的大白菜加进去，炒制1分钟左右，加入豆腐，煮2分钟，煮制的过程中豆腐扎上眼，便于吸收白菜的鲜。关火前加入果蔬鸡精，整盘菜，完美收官。

总结:一盘菜好不好吃，食材的新鲜，火候的把控，调味品的放置，煮制的时间，都做到了，光盘就是最好的证明。这盘豆腐烧白菜，白菜吸收了豆腐的清香，释放了白菜的鲜，又吸收了盐的咸，相得益彰，所以好吃又下饭。如果能吃辣，放点辣，就更合适了我是开心私房菜，爱吃，爱做，爱研究，爱聊天，喜欢我就关注我吧！