面粉发酵失败怎么补救,做馒头发酵失败，该怎么办？
题主这里说的“做馒头发酵1钟以上”面粉发酵失败怎么补救，应该是一个钟头以上吧！在这么短的时间内即使炎热的夏天还是放在热炕或火炉、暖气片旁等有热源的地方也不会体积变大，发酵成功的！
殊不知，面团发酵成功取绝于和面水的温度(考虑季节气温变化)、酵母粉量或(老面用量〉、还有一点就是发酵的时间。
一般来说，和面水与人体温做对比，夏季低于体温，春、秋季接近体温，冬季要高于体温好多，约在50度以上；面粉与酵母1/100的比，或10斤面粉加老面1斤；发酵需要一个过程，与气温也有很大关系。夏季用酵母发面至少也需要3小时以上，冬季至少要8小时，若用老面发面，时间更长，夏季要6小时以上，冬季要12小时左右。
你并不是发酵失败了，大致看去你是面发酵时间太短，补救办法是把面盆靠近热源，再继续发酵3个小时以后，面可能就发好了！祝你成功！
发面开过了用什么办法补救？
面团发酵失败原因 在发面过程中，我们常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。 1、选择好的酵母很关键 在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明你发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。 2、温度太低 不少朋友都发现，一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季，经常会出现面团发不起来的现象，这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。 3、发酵时间过短 很多朋友容易心急，一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。 面发不起来怎么补救 如果真的出现面团发酵失败的情况，这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。 1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。 2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。
做馒头面粉发酵不成功怎么补救
用温水把酵母化开，把面团蘸酵母水之后揉，面团表皮干了就蘸酵母水，直到酵母水用没，在多揉一会，用塑料袋把面团套上，一段时间以后就可以了。
1. 发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
2. 发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。
3. 酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。现实生活中对于发酵机理以及过程控制的研究还在继续。
