柱候花生猪手煲做法大全

【主料】3人份 猪蹄3个 【辅料】 花生1碗 柱侯酱40克 豆瓣酱15克 生抽10克 食盐5克 蚝油10克 冰糖10克 草果1个 香叶4片 八角3个 桂皮1小块 陈皮1小块 葱1根 小葱1根 姜1块 料酒1勺 植物油适量 白酒少许

步骤1

将所有食材准备好：猪蹄洗净去毛(去毛可用丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛;花生米提前用水泡上，然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去)

步骤2

猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和少许白酒去腥，煮开后撇沫捞出，趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多，上点色就可)

步骤3

锅里多放点油，烧八成热，把猪蹄炸一下(上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下以免溅油)，不用炸太久，上色即出

步骤4

炸到颜色油亮焦黄后捞出备用

步骤5

锅坐少许油，下豆瓣酱炒出香味，然后下柱候酱炒香(豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川豆瓣酱，一般超市中有卖)

步骤6

酱炒好后，下猪手炒几下，下料酒出香气，然后把香料(草果、香叶、大料、桂皮、陈皮、葱、姜)和调料(生抽、盐、蚝油、冰糖)悉数扔进去，再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入)，然后再加一些热水(需没过猪手一些)

步骤7

另坐一个锅，将炸猪蹄的油烧热，把切好的葱段和姜片大火炸至金黄

步骤8

趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火坐开锅，然后盖盖小火炖最少两个小时;取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖上桌