新鲜海参的做法,怎么区分海参的新鲜与不新鲜？

海参识别方法

现介绍几点辨别海参的方法新鲜海参的做法：

1、从外表看：劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。

2、从内部看：劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。

  ：海参是海产品中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。其蛋白质含量高且易被人体消化吸收，脂类物质丰富且多为不饱和脂肪酸，对人体营养平衡极为有利。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。在刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。
  不同种类的海参价格和质量差别较大。所以，选购海参除了要去信誉有保障的水产品批发市场外，最好掌握一点辨别海参质量的常识：

1。体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的；另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质；

2。
  够干，即含水量小于50％。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质；

3。淡口、结实而有光泽。
  是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高；

4。大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，以增加重量。

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海参的做法大全 海参怎么做？

  葱烧海参 主料：海参 辅料：京葱 调料：老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉 制作方法： 水发制海参；切成菱形块； 葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味； 铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用； 海参和姜汁酒飞水； 把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汤小火烧制； 出锅勾芡，加入葱油； 鱼香海参： 主料：水发海参400克,泡椒,生姜各适量。
   调料：盐,味精,鸡精,黄酒,红油,酱油,白糖,水淀粉,色拉油各适量。 1。水发海参洗净，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。 2。泡椒片、生姜加入油锅中煸炒出香味放入海参一起翻炒，加其他调料调味出锅。 黄瓜拌海参： 主料：水发海参150克,黄瓜50克。
   调料：蚝油,芥末膏,味精,盐,糖,香油各适量。 制作方法： 1。海参洗净、改刀、焯水；黄瓜洗净、改刀。 2。原料加调料拌匀即可。 先将水发海参拌入味，再放入黄瓜拌。 双冬炖海参： 主料：海参（水浸）500克 辅料：冬笋60克,香菇（鲜）50克 调料：淀粉(玉米)15克,味精8克,盐3克,料酒15克,酱油15克,姜汁8克,香油5克 制作方法： 1。
   将水发海参投入沸水锅中氽透，捞出放入温水盆内，摘去海参的肠膜，洗去泥沙，片成薄片； 2。 冬笋片投入沸水锅中氽透，捞出备用； 3。 香菇择洗干净，撕成小朵； 4。 将锅置于旺火上倒入高汤（1200克），加入味精、料酒、酱油、精盐、海参片、香菇和冬笋片； 5。
   烧沸后撇净浮沫，改用小火炖至熟透入味； 6。 用湿淀粉勾芡，淋上香油和姜汁，出锅盛入汤碗内即可。 全家福海参： 主料：对虾100克,干贝20克,墨鱼300克,鱼肚50克,海参50克 调料：盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大葱10克,姜5克 1。
   将海参、虾、墨鱼、鱼肚洗净改刀。干贝发透。 2。 将上述原料放入炖锅内，加葱段、姜片、上汤，小火炖至熟透，拣出葱、姜，撒精盐、味精、胡椒粉，淋香油即成。 红烧海参： 主料：水发海参 调料：绍兴酒、味素、白糖、花椒水、酱油、淀粉、香油、姜末。
   制作方法： 把泡发后的海参从中切成两半，用开水烫透，控净。葱白切6厘米长段。炒勺放油，烧热，下葱段煸炒后淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。 乌龙吐玉珠 材料：发好刺参8条，鹌鹑蛋8只，墨鱼胶200克，花胶，鲜鲍仔，西兰花，鲍汁各适量。
   制法： 1，将鲍鱼仔和花胶切成粒，加上汤，调味，放入冰柜冻硬。西兰花飞水，鹌鹑蛋煮熟去壳，煨入味。 2，将冻好的原料切成条形，包上墨鱼胶，然后酿入刺参中，上笼蒸熟。 3，西兰花和鹌鹑蛋放入碟中，四周放上刺参，用鲍汁勾芡，淋在参上即可。
  

  1、用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。 　　2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。 　　3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腹服食（疗程不限），治疗高血压，动脉硬化。
   　　4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。 　　5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数 　　6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。
  适用于体弱或病后、产后调补之用。 　　7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。
   　　8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。 　　9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。
  有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用； 　　10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。 　　11、海参500克，酒炒全鳖子、巴韩肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛，梦遗滑精。
   　　12、海参粥：作为早餐海参可以切碎熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜 　　丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。这种吃法比较适合平时吃海参的老年人，不但营 　　养吸收好，而且口感比较柔和，也不会伤胃，对于老年人的体弱虚寒、产后虚弱的产妇或者术后需要进补的人群大有好处。
   　　13．海参鸡蛋羹：将海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。 　　14．蘸食：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议使用该种食用方法），也可放入牛奶中送服， 常年坚持有强身健体的功效。
   　　15．凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉 　　爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。 　　16．海参清汤：将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。
  

  海参是高营养的优质食材，好东西，更要好的科学的吃法。 1、推荐首选！！纯滋补吃法。每天早晨起床，空腹直接吃。当然了，前提是将海参发好，或者吃即食海参，如果你感觉海参有海里的味道你吃不惯，建议你用海参占蜂蜜水，或者同纯牛奶一起服用，或者可以沾点酱油或者番茄酱等调料，但切记，海参不可以和醋同食。
  此吃法，可以99。9%的吸收海参的营养，推荐首选。当然有的人很难适应海参的味道。 2、推荐次选！！海参小米粥、海参大米粥。都是滋补上佳的粥，饭店里海参小米粥一碗要卖到120元左右。做小米粥或者大米粥的方法就不用介绍了，待粥快要做好了，将海参切段，放入粥中，稍微煮一会儿就好。
  可以建议做粥时放入一些调料，类似于皮蛋瘦肉粥的做法。 3、海参汤，建议可以与大骨头汤、或者鸡汤同做，做法就不介绍了。也是汤即将做好，最后放入海参。 吃海参的禁忌我说一下吧。 1、海参忌与醋、甘草同吃 2、感冒、发烧、拉肚子，肠胃出血、大便有血，重痰等病症不能吃海参，待病好后再食用海参。
   3、5岁以下的孩子，不适宜吃海参， 4、用滋补方法吃海参，不宜吃多，吃超过2只海参，鼻子出血的可能性大大增加，根据人的体质不同，有的人吃2只海参鼻子出血，有的人吃10只海参后鼻子才出血。但不管怎么样，海参每天只吃一只就OK，吃多了就浪费了。
  不在于一次吃的多，在于坚持天天吃。 吃海参的好处，我就不多讲了，百度一下，全都有。另外尽量不要吃哪种散装的水发海参，对身体不是太好。还有海参要吃，有刺的海参，叫做刺参。在中国境内以辽宁大连的海参为极品，其它地区的海参都差一些，世界上最好的海参，就是俄罗斯的海参崴海参、日本北海道海参和辽宁大连海参。
  其它的海参最好不要吃，没什么营养的。 最后祝你健康快乐，有海参最好多孝敬父母及岁数大的老人，他们肯定需要的。

材料 冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量 做法 1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。 2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。 3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。 4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。