蒸出来的——香酥鸡腿做法大全
摘要【主料】3人份鸡腿1只【辅料】花椒2勺盐4勺味精1勺葱姜适量淀粉50克植物油适量花雕酒15毫升步骤1鸡腿剔骨步骤2鸡腿肉用擀面杖敲打,敲松(口感会更鲜嫩)步骤3干锅小火焙香花椒步骤4焙过的花椒粒擀碎步
【主料】3人份 鸡腿1只 【辅料】 花椒2勺 盐4勺 味精1勺 葱姜适量 淀粉50克 植物油适量 花雕酒15毫升
步骤1
鸡腿剔骨
步骤2
鸡腿肉用擀面杖敲打,敲松(口感会更鲜嫩)
步骤3
干锅小火焙香花椒
步骤4
焙过的花椒粒擀碎
步骤5
制作椒盐:花椒碎加热四勺盐,一勺味精,混合均匀
步骤6
腌鸡:用椒盐给鸡按摩,涂抹均匀,揉搓抓匀
步骤7
蒸鸡:蒸鸡的水中加入15ml花雕酒,在鸡的上下两面放上葱丝和姜片,锅开后蒸制10~15分钟(蒸透为目的),蒸完的鸡出了好多油
步骤8
淀粉加入少量水(5勺淀粉,加入15~20ml水),和匀后是那种抓起来均匀流下来那种(抓起来有点费劲),抓起糊淋在鸡腿肉上,两面裹勻糊;油烧到5成热,下入鸡腿肉,炸制浅黄色,捞出鸡腿油继续加热到七成热
步骤9
油烧到7成热,下入鸡腿肉复炸,炸制金黄色捞出
步骤10
鸡排改刀切条