秘制肘子做法大全
摘要【主料】5人份猪肉(前肘)1500g【辅料】料酒100g黄酒200g生抽100g老抽50g冰糖10g黄豆酱30g葱10g姜10g花椒2g八角5g茴香5g肉蔻5g山楂5g陈皮5g丁香3g桂皮5g草果5g
【主料】5人份 猪肉(前肘)1500g 【辅料】 料酒100g 黄酒200g 生抽100g 老抽50g 冰糖10g 黄豆酱30g 葱10g 姜10g 花椒2g 八角5g 茴香5g 肉蔻5g 山楂5g 陈皮5g 丁香3g 桂皮5g 草果5g 盐5g
步骤1 
猪前肘收拾干净
步骤2 
凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净
步骤3 
锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子
步骤4 
花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟
步骤5 
放气翻面再压20分钟
步骤6 
放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘
步骤7 
肘子剔骨，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可
