小米椒爆炒小公鸡做法大全

【主料】3人份 三黄鸡1/2只 杭椒3个 干辣椒3个 小米椒3个 【辅料】 麻椒1勺 八角2个 香叶2片 生抽2勺 料酒1勺 白糖1小勺 食盐适量 葱适量 姜适量

步骤1

将三黄鸡剁成小块。锅内放凉水，放入鸡块大火烧开

步骤2

鸡块焯水时将葱姜切末备用。锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用

步骤3

将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）

步骤4

将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味

步骤5

加入葱姜末炒香。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀

步骤6

加入一勺生抽。调大火，放入腌好的鸡块

步骤7

将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。加入一小勺糖翻炒均匀

步骤8

继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。加入适量盐翻炒均匀后出锅