土豆变绿,土豆为什么放一段时间会发绿？

土豆已成为我国的第四大主粮，在生活中也越来越受到大家的欢迎。农村的很多家庭都种土豆，城市的很多家庭都喜欢买土豆，但不知不觉中都存在一个问题，那就是土豆放一段时间后会变成绿皮，这是为什么呢土豆变绿？

其实这是土豆在阳光的照射下合成了叶绿素，但是它的变绿常常伴随着龙葵素的含量提高。也就是说土豆发绿的部分含有龙葵素并且含量高。龙葵素可能很多人都听过，它是一种有毒物质，人畜如果食用过量的龙葵素就会中毒，它又叫糖苷生物碱，在土豆的茎叶花、薯块中都存在，以花当中含量最高，茎叶当中其次，块茎当中含量比较低，它能起到一个预防虫害的作用。由于正常的薯块中龙葵素的含量很少，每百克远远低于二十毫克的含量，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。

对于变绿的土豆，到底能不能食用呢？如果吃了是不是会中毒？我刚才说了，如果食用发青的土豆过量就会导致中毒。只要我们在食用的时候把发青的部分削了，其它部分完全是可以食用的。因为在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。因此在选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。