正宗山西臊子面的做法,如何做出一碗正宗的岐山臊子面？
岐山臊子面是宝鸡岐山的特色美食正宗山西臊子面的做法，深受很多宝鸡和外地人的喜爱。
岐山哨子面吃起来微酸、辣、香。面条细而薄、透亮。汤多面少，吃起来非常入味儿，喝汤也十分爽口。臊子面不仅面是主角，臊子也是，配菜也是，汤也是。这道美食，离开谁都会失去原有的味道。
那么，一道美味的臊子面是怎么做的呢？
食材调料：土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、黄花菜、韭菜、鸡蛋、面条、臊子、油、盐、鸡精。
第一步：土豆、胡萝卜、豆腐切丁，黄花菜木耳泡软切碎的和这些丁大小差不多。
第二步：韭菜切韭花，鸡蛋摊饼切菱形。
第三步：炒锅倒油，油热后倒入土豆、胡萝卜丁、木耳，快熟的时候加入准备好的豆腐丁，黄花菜，加入盐和鸡精，出锅。
第四步：锅内倒少量油，放入姜末和醋爆香，加入水，滚开后加入刚刚做好的素臊子和之前准备好的岐山肉臊子，并且撒上韭菜花和菱形鸡蛋花。待用。
第五步：下细面条，面熟后，捞一点面条盛入碗中，浇上准备好的汤，就可以食用啦。
山西临汾臊子面汤怎么做？
我来写个菜谱纪录下这个让人流连忘返的味道。。。
用料
土猪肉（切成丁）
胡萝卜丁
茄子丁
土豆丁
豆腐丁
（其他菜丁）
韭菜
花椒、大料
盐、鸡精
老抽、生抽
料酒
葱姜蒜末
步骤 1
备材料：切各种蔬菜丁
步骤 2
备材料：葱姜蒜切成末
步骤 3
备材料：韭菜洗干净切成小段
步骤 4
备材料：猪肉切成小丁
步骤 5
炒臊子：先把花椒大料炸香，然后取出来，再放入适量姜蒜葱
步骤 6
炒臊子：放入肉丁翻炒，看着肉末变色以后加入料酒，除肉膻味
步骤 7
炒臊子：接着放入蔬菜丁，放盐、鸡精、老抽和生抽，翻炒一分钟
步骤 8
炒臊子：倒入适量开水，盖上锅盖焖熟
步骤 9
臊子完成
步骤 10
做臊子面汤：热油，先放姜炸几十秒，然后放葱蒜末，炸到金黄以后，加入一大勺超好的臊子、盐、生抽和开水
步骤 11
做臊子面汤：煮沸就好了
步骤 12
煮熟面：我做的是拉面
步骤 13
调料：煮好的面放入碗中，加一勺炒好的臊子，舀两大勺臊子面汤，撒上韭菜末就做好一碗热腾腾的臊子拉面了……
山西省稷山县正宗哨子面怎么做？
1面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
3用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
4盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
7切成菱形块。
8用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
9将全部臊子材料切成丁。
10将肉切成肉丁。
11锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12炒匀后再放入肉丁。
13待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
14再加入少许酱油，少许水。
15全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
16锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁
17水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
18捞出面，拌上臊子即可。
