哨子面的哨子怎么做,陕西的哨子面是怎么做的？

其实哨子面的哨子怎么做，陕西人管您说的“哨子面”叫“臊子面”。顾名思义，臊子面由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁、黄豆、鸡蛋、土豆、木耳等十余种原料翻炒而成，简单的用萝卜丁、肉丁即可。面条一般用细挂面或较细的手擀面，现在自己手擀面的少了，大部分都用挂面。讲究的地方还有使用蔬菜面，如菠菜面、芹菜面等。至于汤，需要使用提前熬制的牛骨汤、鸡汤。现代家庭节奏快，用鸡精、浓汤宝来做汤也可以。一切都备齐了，把臊子放入汤中烧成热汤。面条煮好后，放入碗中，浇上臊子汤，面少汤多。面吃完了续面，汤喝完了续汤。一般再加上香醋、辣椒，味道就更鲜美了。

陕西的燥子面燥子怎么做？

陕西的臊子面有好几种， 其中以武功县的旗花面 和宝鸡岐山的臊子面为主。 下面我就着重说说宝鸡岐山噪子面的做法。

1.备料：准备面条一斤，宝鸡岐山香醋二斤。肥瘦肉一斤。稍微肥一点也可以。秦辣椒面一斤。葱半根，生姜一小块，13香少许，韭菜十根儿，豆腐二两，泡好的木耳一两，鸡蛋一个，胡萝卜少许。酱油少许。

2. 将肥肉和瘦肉分开切成指甲盖大小片， 切葱花姜末，韭菜切成小粒儿，豆腐也切成小粒，木耳也切成小粒，鸡蛋打好，摊成鸡蛋皮，切成小菱形片，胡萝卜也切成粒。

3. 先将肥肉下锅煸炒至出油，然后再下入瘦肉煸炒至发白，然后再下葱姜、十三香，再下少许酱油，炒出香味，再下入比较多的岐山香醋，然后要多炒制一会儿，把里面的水分炒干，最后再下入辣椒面，下辣椒面的时候油温不能太高。这样炒制的肉哨子可以甚至能放一年都不坏，下次吃的时候就方便多了。

4. 另起锅烧水，水开以后加入酱油少许，加入适量盐，味精，再加入适量的岐山香醋，在根据自己的口味加入炒制好的肉臊子适量，再加入切好的韭菜粒、豆腐粒、木耳粒、胡萝卜粒、菱形鸡蛋皮。在另起锅煮面条，将煮好的面条在凉水里过一下，盛入碗中，能吃两口的量最好，浇上对好的肉燥子汤。这样一碗香喷喷的肉臊子面就做好了。

一碗香喷喷的岐山臊子面就做好了，你学会了吗？欢迎评论探讨！

拉面臊子的正宗做法与配方？

土猪肉（切成丁）

胡萝卜丁

茄子丁

土豆丁

豆腐丁

（其他菜丁）

韭菜

花椒、大料

盐、鸡精

老抽、生抽

料酒

葱姜蒜末

山西临汾臊子拉面的做法

步骤 1

备材料：切各种蔬菜丁

步骤 2

备材料：葱姜蒜切成末

步骤 3

备材料：韭菜洗干净切成小段

步骤 4

备材料：猪肉切成小丁

步骤 5

炒臊子：先把花椒大料炸香，然后取出来，再放入适量姜蒜葱

步骤 6

炒臊子：放入肉丁翻炒，看着肉末变色以后加入料酒，除肉膻味

步骤 7

炒臊子：接着放入蔬菜丁，放盐、鸡精、老抽和生抽，翻炒一分钟

步骤 8

炒臊子：倒入适量开水，盖上锅盖焖熟

步骤 9

臊子完成

步骤 10

做臊子面汤：热油，先放姜炸几十秒，然后放葱蒜末，炸到金黄以后，加入一大勺超好的臊子、盐、生抽和开水

步骤 11

做臊子面汤：煮沸就好了

步骤 12

煮熟面：我做的是拉面

步骤 13

调料：煮好的面放入碗中，加一勺炒好的臊子，舀两大勺臊子面汤，撒上韭菜末就做好一碗热腾腾的臊子拉面了