酸辣泡菜鱼做法大全

【主料】2人份 鲢鱼1500克 【辅料】 植物油1.5汤匙 淀粉15克 香油15克 豆瓣酱1勺 干辣椒10个 花椒25粒 泡菜100克 泡椒12个 泡姜1块 姜1块 蒜15个 八角2个 香果1个 山奈1个 醋10毫升 料酒8毫升 食盐4克 白糖4克 鸡精2克

步骤1

白鲢让店家宰杀后，片成鱼片，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻

步骤2

腌制好的白鲢，冲洗干净后，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制

步骤3

自家的泡菜、泡姜、泡椒切碎； 如果是外面买的泡菜，最好用流动水冲洗干净，再切碎

步骤4

老姜洗净，切丝，大蒜去掉蒜衣，一分为二

步骤5

油锅烧热后，放入豆瓣酱炒香，随后放入干辣椒、花椒煸香；放入泡菜系列，炒香

步骤6

倒入适量清水，放入姜、蒜、八角、香果、山奈；调入适量醋；调入适量料酒、白糖，汤汁滚开后，再煮一会儿

步骤7

放入鱼头，煮1至2分钟

步骤8

依次放入鱼排（带鱼刺的中间部分）、鱼片，煮开后，再煮1分钟

步骤9

调入鸡精，关火，轻微地翻炒均匀

步骤10

起锅，撒葱花