老北京羊油麻豆腐做法大全
摘要【主料】5人份麻豆腐1斤【辅料】黄酱150克羊油:150克黄豆100克韭菜3两水适量步骤1配料:麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量黄豆提前用清
【主料】5人份 麻豆腐1斤 【辅料】 黄酱150克 羊油:150克 黄豆100克 韭菜3两 水适量
步骤1 
配料:麻豆腐: 1斤 黄酱:150克 羊油: 150克 黄豆:100克 韭菜:三两 水适量黄豆提前用清水泡开
步骤2 
锅中倒入少许的油,随后将羊油倒入,小火将羊油煎化
步骤3 
持续中火煎羊油,当羊油逐渐变小,颜色转变为焦黄就可以了
步骤4 
此时加入黄酱,继续翻炒至黄酱散发酱香
步骤5 
加入泡好的黄豆,翻炒均匀
步骤6 
加入足量的水,基本到锅中一半的水位
步骤7 
将麻豆腐一勺勺的放入锅中,使其容易在水中散开
步骤8 
随后翻炒麻豆腐,不停的翻炒,注意不要糊锅底,也不要沾在锅壁上,这一步骤比较费力,需要不停的翻大概八到十分钟左右.这一过程老人管它叫作:"麻豆腐大咕嘟",也有人叫作"糊"
步骤9 
翻炒后麻豆腐成为均匀的糊状物
步骤10 
此时加入切好的韭菜
步骤11 
由于麻豆腐此时温度很高,韭菜非常好熟,翻炒片刻至均匀即可,出锅
步骤12 
出锅后,炸少许辣椒油淋上即可
步骤13 
完成
