香辣水煮鱼片做法大全
摘要【主料】3人份草鱼1条【辅料】盐适量鸡精2勺泡椒10g生粉5g香菜4颗油2勺姜片6片葱白3根干辣椒6个红辣椒4个料酒2勺大蒜6颗花椒3g步骤1草鱼杀好，洗干净血水，鱼头鱼尾切开，放一个碗，沿着鱼脊骨分
【主料】3人份 草鱼1条 【辅料】 盐适量 鸡精2勺 泡椒10g 生粉5g 香菜4颗 油2勺 姜片6片 葱白3根 干辣椒6个 红辣椒4个 料酒2勺 大蒜6颗 花椒3g
步骤1
草鱼杀好，洗干净血水，鱼头鱼尾切开，放一个碗，沿着鱼脊骨分成两半，用菜刀 片成厚薄适中的鱼片，剔出的鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用，鱼片洗干净血水，不然会很腥
步骤2
在片好的鱼片中加入两勺盐，一勺鸡精，两勺料酒，姜末，3勺生粉，抹匀腌制20分钟左右
步骤3 
热锅中加入两大勺油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，红辣椒爆香至辣椒微变焦，放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后，加入适量清水，并放入适量泡椒及泡椒水煮沸，沸腾后加入腌制好的鱼片，煮至肉变白即可，然后撒上香菜就可以开锅了，不要煮太久，不然鱼肉就会老，也容易碎掉。这里要注意的是油一定要多，放至能让配料飘浮起来最好
