老北京涮火锅做法大全

【主料】5人份 羊肉1000克 小白菜1500克 鸭血300克 豆腐(北)500克 香菇丸800克 木耳(水发)250克 粉条150克 对虾500克 【辅料】 花生酱300克 韭花酱100克 腐乳(红)3块 生抽50克 料酒25克 盐10克 辣椒油适量 香菜少许 葱3段 姜3片 海米20克 紫菜少许 虾油25克 白糖25克

步骤1

先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水

步骤2

取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀

步骤3

分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊

步骤4

如图，调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了

步骤5

加入生抽50g，调匀

步骤6

腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下

步骤7

再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀

步骤8

加糖25g搅匀

步骤9

加韭花酱100g，调匀

步骤10

加入自制的虾油25g，搅匀。虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”

步骤11

最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在，因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了

步骤12

处理配菜。老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大，只要你喜欢，没有什么是不能涮的。我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳

步骤13

菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。超市买的各种现成的丸子，来个拼盘

步骤14

制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处，而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。我喜欢老北京的清汤锅底，真的是清汤，最能突出食材的本味！海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了

步骤15

锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

步骤16

盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备，只等开锅啦！！！