老上海风味辣酱做法大全
摘要【主料】(多人份)猪腿肉750克土豆丁250豆干丁200克冬笋丁100克【辅料】郫县豆瓣酱100克桂林风味辣椒酱50克糖20克盐3克生抽10克生粉适量大蒜粉20克步骤1调料要选用郫县豆瓣酱和李锦记桂林
【主料】(多人份) 猪腿肉750克 土豆丁250 豆干丁200克 冬笋丁100克 【辅料】 郫县豆瓣酱100克 桂林风味辣椒酱50克 糖20克 盐3克 生抽10克 生粉适量 大蒜粉20克
步骤1 
调料要选用郫县豆瓣酱和李锦记桂林风味辣酱，辣酱的选择尤为重要
步骤2 
肉切丁后加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱，蒜粉，料酒，生抽和生粉搅拌均匀，让猪肉入味半小时到一小时，如果不小心隔夜腌制要注意咸度，太咸则没鲜味，这点要注意
步骤3 
宽油烧热，先炸土豆和豆干，等豆干飘起，土豆也就差不多了，捞出
步骤4 
下肉丁，变色捞出
步骤5 
锅里还是稍多的油，加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱，炒出红油
步骤6 
锅里还是稍多的油，加入郫县豆瓣和桂林风味辣酱，炒出红油，倒入三丁，中火慢慢翻炒，一滴水也不要加，就用温油将所有原料炒透，加入一勺的糖和少许生抽调味中火半小时即可
