王家回锅肉做法大全
摘要【主料】五花肉按胃口适量绿色的二荆条辣椒按喜好适量【辅料】盐比平时稍多一点生抽一汤勺步骤1选择绿色的二荆条辣椒适量,喜辣的选择深绿色表面光滑发亮,无褶皱的辣椒;怕辣的选择浅绿色表面有褶皱,触摸起来稍软
【主料】 五花肉按胃口适量 绿色的二荆条辣椒按喜好适量 【辅料】 盐比平时稍多一点 生抽一汤勺
步骤1
选择绿色的二荆条辣椒适量,喜辣的选择深绿色表面光滑发亮,无褶皱的辣椒;怕辣的选择浅绿色表面有褶皱,触摸起来稍软的辣椒。辣椒去头洗净,怕辣还可以去除辣椒内的籽,洗净后的辣椒滚刀切丝备用
步骤2
切丝后的辣椒加入锅内翻炒(干煸),火候不宜过大,待辣椒香味散出颜色变深时加入少许盐,继续干煸至一面略微焦糊,加入少许食用油使咸香味浓厚沉淀,起锅装盘待用。辣椒干扁得越久越不辣,加盐和食用油后辣椒口感更加香甜
步骤3
五花肉加少许盐在凉水中煮至6-7成熟,起锅后切成薄片待用。凉水煮肉可使肉质松软弹牙,切肉的方向应从瘦肉的横切面起刀,这样瘦肉部分纤维更短更易咀嚼。炒过辣椒的锅内加入少量食用油摊开,目的是使肉片不易粘锅。加入肉片后中火爆至出油,加入比平时多一点的盐口感更佳
步骤4
待肥肉部分呈透明状与渗出的油脂完全融合后,加入辣椒翻炒,时间以瘦肉部分没有完全爆干,肉片软糯为宜
步骤5
起锅前2分钟加入一汤匙生抽,使肉和辣椒的香味完全溢出,口感更加香甜
步骤6
装盘出锅!地道的家常回锅肉,食材健康、鲜辣适宜,营养均衡,是一年四季的开胃下饭菜