重庆太安鱼做法大全

【主料】3人份 鳙鱼1条 【辅料】 泡椒15克 盐5克 泡萝卜1个 泡姜1块 大蒜5瓣 豆瓣酱1勺 香菜2根 大葱2根 酱油1勺 干花椒粒15克 红薯淀粉20克 料酒1勺 鸡粉1/2勺 醋1勺 白糖1勺 植物油300克 八角1个 茴香1小把 水300毫升

步骤1

花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

步骤2

准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

步骤3

收拾好的鱼切块

步骤4

然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

步骤5

大葱、香菜切断、大蒜切厚片

步骤6

泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

步骤7

过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

步骤8

香菇清洗干净待用

步骤9

油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

步骤10

再加酱油1勺

步骤11

加八角和茴香，爆炒出香味

步骤12

在锅内加适量的清水和半勺白糖

步骤13

倒入洗好的香菇大火烧开

步骤14

煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

步骤15

装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎