蚝仔烙做法大全

【主料】(多人份) 生蚝300克 鸡蛋2个 红薯粉200克 葱1根 香菜1棵 辣椒(红，尖，干)1个 【辅料】 油适量 盐适量 鸡粉少许 鱼露3汤匙 胡椒粉少许

步骤1

食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜

步骤2

食材蘸料：鱼露、小红辣椒

步骤3

买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水

步骤4

鸡蛋打散

步骤5

葱、香菜去头洗净、切碎

步骤6

红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液

步骤7

再次用筷子划匀，静置5分钟左右

步骤8

此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露

步骤9

静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉

步骤10

用勺子再次搅拌均匀

步骤11

平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）

步骤12

红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出

步骤13

铲起、装盆，蘸料一起配齐