迟rowrow私房菜谱：辣子鸡做法大全
摘要【主料】2人份三黄鸡750克【辅料】大葱半根姜5片蒜6瓣干辣椒1小碗花椒1小把白芝麻适量食用油适量食盐适量生抽适量料酒适量步骤1辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式。
【主料】2人份 三黄鸡750克 【辅料】 大葱半根 姜5片 蒜6瓣 干辣椒1小碗 花椒1小把 白芝麻适量 食用油适量 食盐适量 生抽适量 料酒适量
步骤1 
辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式。拿好家伙事儿，操练起来
步骤2 
鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右。时间充裕的话，尽量多腌一会。爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制。如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做
步骤3 
锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅。鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸
步骤4 
鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅。鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次
步骤5 
锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以。小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香
