鲜汤辣子鸡锅做法大全
【主料】4人份 鸡腿1个 鸡胸脯肉300克 【辅料】 葱14克 姜14克 蒜10克 花椒20粒 豆瓣酱1大勺 生抽1大勺 酱油1大勺 料酒1茶勺 白糖1.5茶勺 水淀粉2大勺 红枣2颗 芝麻酱5大勺 韭菜花1汤勺 食盐2茶勺 鸡精1茶勺 干辣椒5个 枸杞10粒 小葱1根 腐乳(香辣味)1块
【辣子鸡锅汤底的制作】
原料：鸡胸肉300克、鸡腿1只
调料：葱10克、姜10克、蒜6克、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽、酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、红枣2颗、枸杞10粒
【蘸料的制作】
芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2茶勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱4克 姜4克 蒜4克 香菜1根、凉开水适量
一、辣子鸡锅汤底的制作
鸡腿洗净放入锅中，加2大碗清水，放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣
大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底
鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热，下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香
放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀
放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味
倒入鸡汤煮滚，就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐，因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)
配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜：青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝
蘸料：这个火锅的口味比较浓重，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧
二、蘸料的制作
将2茶勺盐放到芝麻酱里，然后放入凉开水将麻酱化开（凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样，不粘稠了）
麻酱化开后放入腐乳搅匀，再放韭菜花搅匀，放糖和鸡精搅匀
最后放葱、姜、蒜末搅匀就成了
