川味回锅肉做法大全

【主料】3人份 五花肉1条 绿尖椒1个 辣椒(红，尖，干)1个 洋葱半个 蒜苔适量 蒜苗1根 小葱1根 蒜3瓣 【辅料】 豆瓣酱1勺 食用油适量 盐少许 花椒粉少许 姜粉少许

步骤1

买一条肥瘦相间的五花肉（我这次因为匆忙买的肉不太好），切成四五厘米长的3段，用冷水洗干净，去皮（小心手哦）

步骤2

锅中倒水，等水开了以后将去皮后的五花肉放入，焯水一分钟，将肉捞出

步骤3

捞出的五花肉按图片的样子切薄片，肥瘦相间，越薄越好（这一步很关键哦，考验刀工的时候到了）。切好备用

步骤4

将红、绿辣椒切丝，蒜薹切段，蒜瓣拍碎，蒜苗切段，洋葱切丝，小葱切丝备用

步骤5

锅中倒入适量食用油，等油开了以后关小火，吃饭的勺子放一勺豆瓣酱入锅（豆瓣酱选郫县豆瓣酱就可以），快速翻炒豆瓣酱炒出香味（时间不要太久，不然会焦，五秒左右就好），炒香后放入切好的五花肉翻炒（如图）

步骤6

翻炒一分钟依次按顺序放入蒜薹、蒜苗、小葱、洋葱、蒜末，继续翻炒（以为蒜薹断生需要点时间，所以先放蒜薹翻炒一阵再放其他），大概两分钟后尝下味道，缺什么补什么，一般来说豆瓣酱味道都是没问题的，所以一般不用加（注意：豆瓣酱使用量，不可过多，过多会炒咸）；味道没问题尝下蒜薹，断生之后就可以出锅咯

步骤7

当当当当，出锅，就这么简单！