四川麻辣水煮鱼（大厨篇）做法大全
摘要【主料】3人份乌鳢一条黄豆芽1/2块【辅料】盐适量糖适量淀粉适量蛋清2个干红辣椒一把花椒一把葱一根蒜一半郫县豆瓣大半勺步骤1片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下
【主料】3人份 乌鳢一条 黄豆芽1/2块 【辅料】 盐适量 糖适量 淀粉适量 蛋清2个 干红辣椒一把 花椒一把 葱一根 蒜一半 郫县豆瓣大半勺
步骤1 
片鱼，片鱼的步骤我就不多说了，可以在百度找攻略。我放上几张大概的步骤大家看下。
步骤2 
选鱼的时候黑鱼首选，因为刺不多，价格合理，鲈鱼可以但是价格有点高，草鱼刺有点多。做的时候其实不是很难，就是片鱼是个技术活
步骤3 
把鱼头、脊背骨、鱼尾放在一个碗里。鱼肉放在一个碗里。分别用蛋清、料酒、淀粉腌制。
步骤4 
开水把黄豆芽过下水 然后放在盘底的铺平，把有鱼头那碗， 放在烧开的水里面煮1分钟捞出来待用
步骤5 
葱、干红辣椒、姜末、（姜片也可以）花椒。备好 锅里放入油，干辣椒花（只用一半）椒葱花爆炒，加入郫县豆瓣（炒菜的勺子大半勺）炒出红油，加入适量的水，放入盐，糖
步骤6 
水开后，把鱼头鱼肉都放在锅里，鱼肉记得是一片一片放进去，煮一会，大概10分钟左右，鱼肉容易熟，然后只把肉捞出来放入盘中
步骤7 
鱼肉捞出来之后，把汤再煮一下然后浇再在鱼肉上
步骤8 
准备蒜末、剩下的干红辣椒、花椒放在鱼肉上
步骤9 
锅中放入适量的油可以稍微比炒菜时多一点，把油热到快要冒烟，浇在蒜末上。就可以了端出去享用了！好了快去吃吧，我已经忍不住了！
