野生酸菜鱼做法大全

【主料】 野生黑鱼。1条 蒜泥10克 水淀粉适量 葱3棵 四川泡酸菜。1颗 小米椒15个 花椒1把 豆芽100克 白醋50克 胡椒粉10克 鸡蛋1个 食用油200克 【辅料】 大点的盆1个

步骤1

自己钓的野生黑鱼一尾。杀好，去鳞，洗干净

步骤2

去除鱼骨。切成鱼片

步骤3

鱼片切成2~3毫米厚度。黑鱼比较滑，不好切刀一定要快

步骤4

把鱼片和鱼骨分别放在水里清洗。控干水分待用

步骤5

鱼片用鸡蛋清，胡椒粉，料酒，水淀粉，盐，味精，鸡精，白糖。上浆腌制。待用

步骤6

起锅烧猪油和食用油。下鱼骨煎炒，加大量开水，加料酒，八角，生姜，葱，大火熬煮。煮至奶白浓汤。倒入白醋，和泡椒水。用另外一口锅把酸菜豆芽小米辣下锅炒熟炒香，一定要用大火炒香，然后倒入骨汤中

步骤7

大火熬煮一分钟左右，用大点漏勺把食材捞出来，盛入菜盆中，锅内留汤，浆好的鱼片倒入汤中，煮沸即可，把鱼片用大漏勺捞出，倒在菜上面，再把鱼汤倒在里面，撒上蒜泥。葱花。胡椒粉

步骤8

干辣椒和花椒提前用水泡一下。捞出来控下水，锅中烧油多一点。油温6成热，倒入辣椒，花椒。炒出香味变色。迅速倒在菜上面。。能吃辣的可以多放一点辣椒和花椒。不能吃辣的，不用放辣椒和花椒，就直接吃了原味的酸菜鱼