南瓜酱的加工步骤
摘要南瓜的加工大家知道吗，下面就给大家说说南瓜具体怎么加工的?南瓜具体加工步骤：1、选料、清洗?? 选择无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净。2、切瓣、破碎??? 用不锈钢刀将南瓜切开，去掉瓜瓤及
南瓜的加工大家知道吗，下面就给大家说说南瓜具体怎么加工的?
南瓜具体加工步骤：
1、选料、清洗?? 选择无病虫害、未受污染的成熟南瓜，用清水冲洗干净。
2、切瓣、破碎??? 用不锈钢刀将南瓜切开，去掉瓜瓤及瓜子，洗净后放入破碎机内快速打碎，南瓜粒以1立方厘米大小为宜。
3、预热、打浆???将南瓜粒倒入锅中加热，然后送入打浆机内打浆，一般用双道打浆机，头道筛孔径为0.8毫米，二道筛孔径为0.4毫米。
4、配料、浓缩???将浆料倒入罐中，用白糖调整甜度，用柠檬酸调整酸度，用少量明胶提高胶质性能。再把浆料倒入真空浓缩箱内浓缩，浓缩温度为65~75℃，浓缩至可溶性固形物为40~45%时为止。
5、加热、杀菌??? 将浆料加热至85℃时，灌装，封盖，然后放在杀菌锅内，在沸水中杀菌20分钟。
6、冷却???南瓜酱冷却后即为成品。
