香菇好吃是众所周知的，可以炒网，也可以煲汤，美味香甜，一起看看香菇的做法吧。
香菇
为真菌值物门真菌香蕈(瓜菰、花菇)Lentinusedodes(Berk.)Sing.的子实体。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有"菇中之王"、"蘑菇皇后"、"蔬菜之冠"的美称。
香菇的营养
据分析，每百克香干菇中，含蛋白质 13 克，脂肪 1.8 克，钙 124 毫克，磷 415 毫克，铁 25.3 毫克，以及丰富的维生素 B1、B2、C、D 等。香菇蛋白质由 18 氨基酸组成，人体必需氨基酸占氨基酸总量的 35.9%，由此可见香菇的营养价值是很高的。 香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高 辅助性 T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围十分广泛，已经用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢的 正常进行，提高机体的适应力有很大作用。 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良，便秘、减肥等。
香菇的做法
清炖香菇
一、原料： 1.主料：干香菇 100 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤。 二、制法： 香菇用温水浸泡，泡发后去杂洗净，捞出挤干水分，排在炖盅内，加入鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖，上笼蒸 40 分钟左右取出，淋入鸡油即成。 按：香菇又称冬菰，是食用菌中的珍品，在国际上享有根高声誉，色美味香，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，被称为植物性食品之最。香菇 还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素，并含有抗癌物质 1.3-尾-葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核酸类物质。性味甘平，具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效。 可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的辅助食疗菜肴长期食用。 一、原料： 清炖香菇木耳 1.主料：香菇 50 克，木耳 25 克。 2.调料：料酒、精盐、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤。 二、制法： 1.将香菇、木耳分别用温水泡发，去杂洗净。泡发的水澄清留用。 2.将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入砂锅中。加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤。用武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖 20 分钟左右。拣去姜、葱，加入味精、胡椒粉调味即成。 按：香菇与木耳均为高级天然滋补之山珍。两物除含有一般营养外，其中香菇还具有降低血脂和抗癌物质，黑木耳还含有减少血凝块的物质。此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症，亦可用于抗癌的辅助食疗菜肴。
炒双菇
一、原料： 1.主料：水发香菇 150 克，鲜蘑菇 150 克。 2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、生油、麻油、鲜汤。 二、制法： 1.水发香菇去杂洗净，切成薄片。鲜蘑菇洗净切片。 2.炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入料酒、白糖、酱油继续偏炒，炒至入味。然后加鲜汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，淋麻 油，装盘即成。按：香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品。此菜肴内含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，并且都含有抗癌物质。其性味都是甘平，其功效 在于滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压和抗癌肿。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者。亦可用于痰多而引起的食欲不振，或高血压病、头目昏晕等病 症。还可作为癌症患者的保健食疗菜肴长期食用。 香菇烧豆腐 一、原料： 1.主料：豆腐 400 克，水发香菇 50 克，笋片 20 克，熟油、菜叶 10 克。 2.调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、素鲜汤。 二、制法： 1.把豆腐切成块，放锅中加清水煮一段时间，捞出用刀切成小块。 2.锅烧热放油，油烧热后用葱丝炸锅，加汤、笋片、香菇、酱油、料酒、白糖、豆腐，旺火烧沸后，改为小火煨烧，烧至豆腐入味，点入昧精，用湿淀粉勾芡出锅装盆。 按：此菜以益气和中、生津润燥、清热解毒的甘凉之品--豆腐，配益胃补气、降血脂、抗癌的香菇，经烹制而成补气生津、降脂、抗癌的保健菜肴。常可作为病后体虚、脾胃虚弱、气短食少以及高血压、高血脂、冠心病和癌症患者的辅助食疗品食用。 香菇烧菜心 一、原料： 1.主料：水发香菇 50 克，白菜心 500 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜末、湿淀粉、生油、鲜汤。 二、制法： 1.将水发香菇去杂洗净，白菜心切成长条。 2.炒锅倒入生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内。炒锅留余油少许，用葱段、姜末炸锅，随即下入料酒、精盐、味精、白糖、香菇、白菜心、鲜汤，用旺火烧沸后改为小火火靠 烧至汤浓菜入味，用湿淀粉勾芡即成。 按：此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中。常可作为脾胃虚弱、食少脘闷、水肿、或胃热伤阴、肺热痰大、咳嗽多痰等病症的辅助食疗品。 香菇菜花 一、原料： 1.主料：菜花 500 克，水发香菇 20 克。 2.调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。 二、制法： 1.将菜花花序老柄去掉，削去花序上的锈斑，切成小朵，洗净，放沸水锅内焯 3 分冲，捞入凉水中浸凉，捞出沥水。将水发香菇去杂洗净，个大的切成两半。葱切成段，姜切片拍松。 2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜煸香，加入鸡汤、菜花、香菇、精盐、味精，烧至菜花入味，用湿淀粉勾芡，推匀后出锅装盘即成。 按：此菜用健胃补中、补肾强力的菜花配益气补胃、降脂、抗癌的香菇。莱花除含有一般营养物质外还含有维生素 U 样物质，能健胃缓痛，尤其对胃溃疡、胃痛、慢性胃炎以及久病体虚、小儿先天不足、发育迟缓、肢体酸软无力等病症患者作为食疗菜肴食用。 香菇萝卜汤 一、原料： 1.主料：白萝卜 500 克，水发香菇 50 克，豌豆苗 25 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、豆芽汤。 二、制法： 1.将白萝卜削去皮，洗净后切成细丝，下沸水锅焯至八成熟捞出放入大碗内。豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯一下捞出。香菇切丝。 2.炒锅烧热注入豆芽汤，加入料酒、精盐、味精烧开后撇去浮沫，下入萝卜丝略烫一下捞出放入大汤碗内，香菇丝也烫一会捞出放入碗年。汤继续烧开撤上豌豆苗，起勺浇在汤碗年即成。 按，萝卜又称为"莱菔"，《本草纲目》称它为"蔬中最有刊益者"，具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散瘀血、补虚的作用，配以益 气、化痰理气的香菇。具现代医学研究认为萝卜、香菇中都含有抗癌的物质，并能降低胆固醇、降压的作用。常可作为消化不良、食积、胀满、咳嗽痰多、胸闷、气 喘、消渴以及高血压、冠心病等病症的食疗菜肴食用。 食用时应注意：因萝卜可消除人参补益的作用，不要与人参或人参制品药、食品同服。 植物扒四宝 一、原料： 1.主料：水发香菇 50 克，鲜蘑菇 50 克，水发竹荪 50 克，净竹笋 50 克，菜包 200 克。2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、鸡油、蛇油、淀粉、猪油、高汤。 二、制法： 1.选大小均匀的香菇，去杂洗净，挤于水分放入碗内，加入高汤、猎油、白糖，上笼蒸半小时取出。竹苏去两头洗净，切成 5 厘米长的段。竹笋切成片。鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅焯一下捞出挤于水待用。 2.炒锅烧热加入猪油，烹入料酒，加入高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、麻油，投入笋片、竹苏、蘑菇、香菇，旺火烧沸后改为文火焖烧至汤汁浓稠捞出(保留原汤)。各物分档扣在浅碗内，加入原汤。食时上笼蒸热后，覆在盆中，揭去扣碗。 3.菜包拉油后捞起，再下另一锅，加入精盐、高汤，烧上味起锅，围在四宝边上。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、精盐、酱油，滚透后用湿淀粉勾芡，加入鸡油，浇在面上即成。 按：此菜用四味山珍之品香菇、蘑菇、竹苏、竹笋与菜包为主料经烹制而成。此四味山珍之品都具有益气补中、养胃健脾、化痰理气、降脂、抗癌的特殊功效。常可作为病后体虚、食少乏力以及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、癌症患者的食疗菜肴食用。 香菇烧丝瓜 一、原料： 1.主料：水发香菇 50 克，嫩丝瓜 500 克。 2.调料：精盐、味精、姜汁、湿淀粉、麻油、生油、料酒。 二、制法： 1.水发香菇去杂洗净。嫩丝爪去皮，顺长一切两半，切成片，下沸水锅中悼透捞出。 2.炒锅加入生油，烧热后用姜汁一烹，放入料酒、精盐、味精、香菇、丝瓜，烧沸后改为小火，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，颠翻出锅装盘即成。 按：此菜肴是以丝瓜为主，配以香菇经烹制而成。丝瓜性味甘凉，具有清热利湿、凉血化瘀、止血的功效。常食用能顺气健脾、化痰止咳。凡湿热所致的热痢、黄疸以及湿热所致肠风便血、崩漏等症患者均可作为辅助食疗菜肴使用。 莴苣炒香菇 一、原料： 1.主料：离芭 400 克，水发香菇 50 克。 2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油。 二、制法： 1.莴苣去皮，洗净切片。水发香菇去杂洗净，切成菱形 2.炒锅加入猪油烧热，倒入莴苣片、香菇片煸炒几下，加入酱油、精盐、白糖、炒至入味后，放入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，推匀出锅即成。 按：此菜肴是莴苣与香菇为主料，经烹制而成。其功效重在清热化痰、理气宽胸。常可为胸隔痰水，或肺热、痰热咳嗽、痰多以及痰热郁胃所致的食欲不振、呕吐等病症的食疗菜肴。亦可作为癌症患者食疗菜肴。 鲜虾酿香菇 一、原料： 1.主料：鲜虾肉 300 克、水发香菇 24 个、猪肥肉 50 克、火腿 20 克、芫荽 10 克、鸡蛋清 2 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、淀粉、猪油、鸡油、鸡汤。 二、制法： 1.将鲜虾肉、猪肥肉分别用刀剁成肉泥，放入大碗中加入鸡蛋清，搅拌均匀至上劲。火腿切成碎末。芫荽择洗干净，留下整齐嫩叶。 2.将水发香菇去杂洗净，用手挤干水。炒锅加入鸡汤、精盐、味精、葱段、姜片、香菇，烧沸后改为小火火靠 至入味后，捞出香菇晾凉。将 24 个香菇光面朝下放在案板上，分别用刀稍片一下里层，然后撒一层淀粉，用手抓起虾仁肉泥挤成 24 个丸子形放在香菇上用手按牢抹光，撒上火腿末，摆上香菜叶，摆成美观图案放在瓷盘里上笼蒸熟取出，虾肉朝上整齐码在盘中。 3.炒锅烧热，加入猪油，油热下葱、姜炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油起锅浇在香菇虾肉上即成。 按：此菜看用补肾壮阳、益气开胃的虾肉，配滋补强壮、益胃助食、降压、抗癌的香菇与补中益气、养血滋阴的猪肉。可作为久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦，或肾阳虚弱、下焦虚寒、阳痿遗精、宫寒不孕以及癌症等病症的营养食疗菜肴食用。 食用应注意到：阴虚火旺者不可多食。 香菇蒸鸡 一、原料 1.主料：净鸡肉 250 克，水发香菇 30 克，红枣 10 枚。 2.调料：精盐、料酒、味精、、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、麻油。 二、制法： 1.把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成 4 块。香菇洗净，切成丝。 2.把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋入麻油即成。 按：香菇为健胃益气的高级滋补营养型山珍之品，配和中养血的大枣与鸡肉，其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏腑气血虚弱之症。 香菇炒肚丝 一、原料： 1.主料：水发香菇 50 克，熟猪肚 250 克，笋丝 25 克，猪瘦肉 100 克，韭黄 50 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、胡椒粉、淀粉、猪油、生油、肉汤。 二、制法： 1.将猪肚切成丝。香菇去杂洗净切丝。猪瘦肉洗净切丝，用湿淀粉拌匀。 2.炒锅加油烧热，下猪肉炒熟，加入香菇终、肚丝、笋丝，煸炒几下后加肉汤、料酒、精盐、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，撒韭黄，点猪油，出锅装盘撒胡椒粉即成。 按：此菜以甘平、滋补、抗癌的香菇，配以甘温、补虚损、健脾胃的猪肚。适用于脾胃虚弱、赢瘦乏力、食少便溏，或小儿疳积，或癌症等病症患者的辅助食疗品。 香菇里脊肉 一、原料： 1.主料：水发香菇 50 克，猪里脊肉 250 克，笋片 25 克，鸡蛋清 1 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。 二、制法： 1.将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。将里脊肉切成薄片，在清水中漂净血水，捞出沥于水，放入碗内，加精盐、蛋清抓渍一下，再加湿淀粉拌匀浆好。 2.炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。 3.炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒，煮沸后改为小火烧至肉片入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中即成。 按：此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等食物，经烹制而成清补菜肴。适用于老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜肴。 香菇炒猪心 一、原料： 1.主料：水发香菇 50 克，熟猪心 200 克，笋片 20 克。 2.调料：料酒、精盐、葱花、湿淀粉、麻油、猪油。 二、制法： 1.将水发香菇去杂洗净切片。将猪心切片。 2.锅中加入猪油，烧热放入葱花煸香，放猪心片煸炒，烹入料酒煸炒几下，加入香菇、精盐煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油出锅即成。 按：香菇具有益气生津、滋补作用，猪心有补血养心、安神定志的作用，配以清热化痰的竹笋经烹制而成的滋补菜肴。其功重在补心养血、安神定志。适用于气血不足、阴血亏虚所致的惊悸、怔仲、心神不安、心烦失眠，或夜寐恶梦、易惊醒等病症的辅助食疗菜肴。 香菇面 一、原料： 1.主料：生面条 250 克，鸡蛋 4 只，香菇 15 克，嫩黄瓜 50 克，绿豆芽25 克。 2.调料：酱油、精盐、葱花、麻油、素油。 二、制法： 1.将香菇用清水泡发，洗净切丝。嫩黄瓜去皮、瓤切条。将绿豆芽去杂洗净。将鸡蛋搕入碗内。 2.炒锅放油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，炒成碎块，加入香菇、黄瓜、绿豆芽继续煸炒、加入酱油、精盐和适量水烧至入味。 3.将面条放入沸水锅煮熟，点冷水煮沸后，捞出盛碗中，浇上香菇鸡蛋即成。 按：鸡蛋含有丰富的蛋白质，人体吸收率可达 99.7%，还含有卵磷脂、维生素、矿物质等成分，具有镇心、益气、安五脏、养血的功效。香菇的营养价值很高，含有蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸 等物质。能降压、降胆固醇，降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢正常进行，提高人体免疫力，还能防洽多种疾病。配以嫩黄瓜、绿豆芽增加 多种维生素。因此香菇面不仅是很好保健食品，还是很好的健美、延年益寿食品。
