酸菜水煮鱼做法大全
摘要【主料】2人份草鱼1条【辅料】泡菜5克鸡蛋清20克姜3克朝天椒5克葱白5克泡椒5克桂皮5克花椒3克豆瓣酱适量干贝素3克食盐2克辣椒油适量色拉油适量葱3克胡椒粉3克步骤1热油爆香花椒和桂皮步骤2倒入朝天
【主料】2人份 草鱼1条 【辅料】 泡菜5克 鸡蛋清20克 姜3克 朝天椒5克 葱白5克 泡椒5克 桂皮5克 花椒3克 豆瓣酱适量 干贝素3克 食盐2克 辣椒油适量 色拉油适量 葱3克 胡椒粉3克
步骤1
热油爆香花椒和桂皮
步骤2 
倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
步骤3
加入泡椒炒香
步骤4
倒入豆瓣酱炒出红油
步骤5 
加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
步骤6 
另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
步骤7
一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
步骤8 
把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
步骤9
煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
步骤10 
片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
步骤11 
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
步骤12 
煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
步骤13
剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
步骤14
等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
步骤15 
另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
步骤16 
吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
