年夜饭菜谱大全带图片和做法,你准备做什么样的年夜饭？
每年除夕的年夜饭，就是全国千千万万个家庭合家团聚的幸福时刻，也是中国传统节日中最隆重的一次团圆饭年夜饭菜谱大全带图片和做法。而一桌桌丰盛的年夜饭，更彰显了浓郁的年味。旧时的年夜饭比较讲究，每道菜或每桌菜都有不同的寓意，一般是12～18道菜不等。比如火锅或者扣肉寓意“红红火火”，丸子寓意“团团圆圆”，鸡寓意“大吉大利”，鱼寓意“年年有余”等等。如今虽然没那么多讲究了，想吃什么就煮什么，但是年夜饭上的一些传统菜肴还是必须保留的。我们平时在广西柳州生活和工作，离我娘家很近，因此，每年小年夜（农历十二月二十三）我们就回娘家跟娘家人吃团圆饭，除夕前几天就回我先生老家过年。我先生有四兄妹，两个姑姐的婆家也在邻村，家公对儿子女儿一视同仁。每年的年夜饭，两个姑姐及其家人跟我们一起吃完团圆饭，再回她们的婆家那边吃团圆饭（两边家吃饭的时间一般都会错开几小时）。因此，年夜饭家里老老少少一共16人（且逐年增长），必须分两桌坐。十年前都是我婆婆和小姑姐弄年夜饭，后来婆婆年纪大了，这些年就一直由我张罗年夜饭，我掌勺炒菜，小姑姐帮忙打下手。今年除夕的年夜饭我打算做的菜谱如下:
1. 扣肉 （寓意红红火火）
或者香芋扣肉 扣肉是我们广西年夜饭桌上必不可少的一道传统菜肴，但是不同的地方做法也不相同，有的地方只有五花肉，有的地方喜欢加芋头和五花肉扣在一起蒸，两种做法的味道截然不同。我本人更偏向于后者。
2.白切鸡 这道寓意“大吉大利”的菜肴也是不能少的。其做法简单，要吃的就是鸡肉的原汁原味。
3.炸鱼（菊花鱼）把鱼肉切成菊花状，裹上面粉、蛋液下油锅炸熟定型，浇上番茄汁等即可。
或者
清蒸鱼 不管是哪一种烹饪方法，总之年夜饭上必定有一道“鱼”菜，而且还不能吃完，寓意“年年有余”。
4. 肉丸（或藕丸） 寓意“团团圆圆”。
5. 八宝鸭 这道在鸭肚子塞进糯米、火腿（或腊肉腊肠）、板栗、红枣、香菇等配料，然后隔水蒸熟的菜品，我公公婆婆很喜欢吃，老人家牙口不好，软烂的食物才合适他们。炭火烤鸭 但是孩子们比较喜欢吃皮酥肉嫩的炭火烤鸭，在老家院子里用炭火慢慢烤制几小时，香喷喷的特别好吃。但众口难调，老少均需兼顾，两难取舍，等回去再征求他们的意见吧！
6. 卤猪肘子 卤制的猪肘子比较容易掌握火候，而且色泽非常漂亮，味道更香，肉烂却不腻。或者炖猪肘子 ， 炖制的猪肘子一般用沙煲锅炖一两个小时，或用高压锅隔水炖40分钟。虽然入口即化，味道鲜美，但很容易吃腻。孩子们不喜欢，公公婆婆和嫂子、小姑姐倒是挺喜欢的，因为他们嘴里大多装了假牙。要不就来个酸甜猪脚得了，酸甜猪脚是大众口味，老少皆宜。反正到时候三选一。7. 红烧排骨（或者酸甜排骨）这道菜也是我娘家和婆家的年夜饭桌上从未缺失过的菜。
我今年想弄个椒盐牛肋骨代替酸甜排骨给孩子们尝尝，就不知道我那个狗牛羊肉统统不吃的婆婆允不允许。
8. 酥肉 这种把五花肉或肥肉腌制成咸味或甜味，然后裹上面粉炸至香酥的小吃，可整个吃，也可切成薄片摆成漂亮的拼盘。还有，可以换成面粉包裹鱼块或小鱼仔来炸，炸好以后我们这边方言叫“鱼面托”。
9. 假蒌盒子 用一整张假蒌叶包裹住腌制好的牛肉或猪肉等薄片，或者什么都不放只用假蒌叶，然后粘裹上调制好的蛋液，再放入热油中炸至香酥即可。本菜品香味浓郁，味道独一无二。10. 蛋饺 蛋液加肉末、马蹄、木耳、葱花等馅料煎成的蛋饺，香软可口。煎熟即可食用，也可浇水番茄酱或放番茄酱焖煮，还可放火锅煮着吃。
11. 腊肉腊肠 在我们广西农村，一般在冬至过后，家家户户都开始腌制腊肉腊肠，烟熏的、风干的做法都有。虽然除夕的年夜饭有诸多菜品，但依然不能缺失这道代表经典年味的菜肴。
12. 酿豆腐泡 这是我们广西部分地方的特色小吃，也是我娘家和婆家过年必备的菜谱。先把白豆腐切成小方块，然后放油锅中炸成外酥里空的油豆腐。再把糯米、肉末、香菇、木耳、葱姜蒜抹等调成的馅料酿进油豆腐里，蒸熟即可。
13. 豆腐圆 不同于酿豆腐泡的做法，做豆腐圆必须先把水豆腐捏碎，再包裹住肉末、马蹄、木耳等馅料，轻轻揉搓成扁圆形，然后煎至两面金黄即可。
14. 卤猪肚 每年我家的年夜饭总有一款与猪肚相关的菜式，或白切或炖猪肚鸡或爆炒。今年我想改一改吃法，卤制的猪肚也挺不错的。
15. 白灼虾 孩子们是比较喜欢吃海鲜的，奈何婆婆家在大山里，而小镇上只有河鲜卖，买海鲜必须要到距离老家约20公里的县城。而且奇货可居，价格老贵，到除夕那天大老远跑去还不一定能买到呢！
16. 爆炒螃蟹 先不管海鲜能不能买到，反正把这两道海鲜菜品罗列在年夜饭的菜谱上了。17. 冬笋炒鸡杂 除夕要杀好几只鸡，鸡杂可不能随便丢弃，处理好再清洗干净，跟冬笋或者泡椒爆炒可好吃了！18. 牛肉炒青红椒
19. 瘦肉木耳炒粉丝
20. 炒菜心
21. 鸡汤 春节的年夜饭要一边聊天一边吃，用餐时间较长，而天气又冷，所以必须要准备一锅汤做火锅汤底，可以是羊肉汤、大骨汤、鸡汤等。我婆婆不吃牛羊肉，而家里又养有土鸡，所以就熬鸡汤了。
22. 鸭肠 鸭肠也不要浪费，清理干净就是最爽口的火锅料。
23. 鱼片 我家二姐夫是个钓鱼爱好者，每年他都能钓到几条十来斤的河鱼过年。大个的河鱼做鱼生其实非常好吃，但是老家人不喜欢吃鱼生，所以我一般都是切块炸或者切薄片涮火锅。
24. 炸腐竹 吃过柳州螺蛳粉的朋友都应该知道这种食材吧？把腐竹放油锅炸至酥脆，放火锅涮一下特别劲道。
25. 牛肚 弄些牛肚或者羊肚涮火锅。
26. 菌类 金针菇、凤尾菇、新鲜香菇 ，多少都得准备一些用于涮火锅。
27. 味碟 精心调制一碗味碟，涮火锅料时蘸着吃，可使食材的味道锦上添花。
28. 酸嘢 准备一碟用白萝卜、白菜、包菜、莴笋等蔬菜腌制的酸嘢，吃腻了大鱼大肉后，就吃一筷子酸嘢解腻。29. 酒 如此隆重的团圆饭岂可少了酒，所谓美酒佳肴啊！男人们喝白酒我管不着，我只管我们几个女人喝的养生酒——我自制的桑葚或红桃K等果酒。
30. 水果 酒足饭饱后，可以给家人准备一些提子、橙子、柑橘、哈密瓜等水果。
或许大家会说我准备的年夜饭菜谱肉类过多，我跟你们说，我们一大家人年纪最大的80岁，年纪最小的19岁，都是食量大的青壮年居多。而且除了两个老人在老家，其他家庭成员都在不同的城市工作或求学，平时大多吃食堂饭或工作餐甚至外卖，而老家的土鸡土鸭平时也难有机会回来吃，所以一年到头就特别期待我给他们整上一桌丰盛的年夜饭，因此，肉类菜品就肯定要多些了。以上就是我要准备的2019年年夜饭的菜谱，大家可以参考 也可以给我提提建议。
