榨,广西榨糖业为什么如此发达？

广西的榨糖业这么发达，是因为广西的糖料蔗面积全国最大，近水楼台先得月，必然会带动当地榨糖加工业的发展榨。

广西，是全国最大的蔗糖生产大省（区）和加工大省（区）。全国各地市场上卖的蔗糖（白糖、赤砂糖），平均每一斤中就有6两多是产自广西。广西已经成为全国最大的糖都。

广西的蔗糖产业，分为种植业与加工业两大部分。

种植业方面，广西专门用于榨糖的糖料蔗，种植面积非常大。糖料蔗不是果蔗，这是两种不同的甘蔗，有的朋友还是分不清。黑皮的果蔗是用来当水果吃的，甜度没有这么高，但比较容易咬了吸汁吃。而糖料蔗很甜但很硬，一般人咬不动。

据2017年底的官方统计数据，广西糖料蔗面积1100多万亩，占全国的60%左右。而面积最高的年份，广西的糖蔗面积达到了1700万亩。之所以现在面积缩减，是因为有部分蔗农改种了其他更高效的农作物。

这么大面积的糖料蔗，必须带来榨糖业的大步发展。大家知道，农产品的加工，一定是就地加工更能降低成本，这样就省去了跨区域调运原料、减少运输过程中的损耗等成本了。因此，广西的榨糖业发达，理由很充分，也是必须的。

有资料显示，广西的糖厂最高峰时接近100家，出产蔗糖900多万吨、占了全国1500万吨的60%还多，农民种蔗年收入达到130亿元，非常了不起。

不过，最近几年全国的糖价一直在波动着，甚至出现过糖厂亏本的情况。最大的冲击来的来自于外国进口糖。国外如巴西等国的蔗糖生产成本，由于机械化规模化种植等原来，成本比较低。价格相差最大时，外国的糖进口到中国后，仍与我国的糖价相比低了1000元一吨！

因此，我国的糖价市场一直压力很大。但作为一个战略产业，食糖安全也是一个大问题，必须抓好糖蔗的生产及蔗糖的加工。因此，近年来在国家支持下，广西大抓高产高糖的双高糖料蔗基地建设。

目前，广西的糖蔗面积虽然有所调减，但实际上产量提高了，因此蔗的总产还保持着相对的稳定。有了原料蔗的保证，糖厂才能开工运转，进行榨糖生产。桂农通预测，未来几年内，广西的榨糖业仍将保持一段时间的良好发展势头。

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昆明人说的“榨”指的是什么？

昆明人所说的“榨”其实是一种咸菜，下饭又美味。这种榨和产于重庆的涪陵榨菜一样，都是佐味小吃，但其制作方法和工艺却不一样。

涪陵榨菜可以直接食用，也可以用来煮汤，但昆明的榨菜就不宜用来煮汤了。每年夏天，昆明的老人们总都会做上几罐榨放在家中腌制，太阳好的时候，各家各户都会在阳台上晒制榨的原料。

以题主描述的“茄子榨”为例。第一步，将买来的新鲜茄子洗干净，放入蒸锅蒸熟，蒸锅中的水分不易过多，足够蒸熟即可。第二步，茄子出水，依据个人喜好可以将茄子切条或者切片，不易过长也不宜过大。第三步，将切好的茄子放在太阳下晒干。第四步，把大米放入锅中，加入八角、草果进行炒制，八成熟即可出锅。第五步，将炒过的大米用搅碎机进行打碎处理，昆明的菜市场都有卖香料的商家提供搅碎服务。第六步，将红辣椒洗干净，晾晒2~3天去除水分。第七步，将晾干的红辣椒放入锅中，制成红剁椒。第八步，将已经晒干的茄子再次放入锅中，蒸制8~10分钟，去除茄子的苦涩。第九步，也是最关键的一步，将打碎的榨面和茄子条、红剁椒放在一起进行搅拌，搅拌的同时放入适量的盐巴。在确定味道之后，将做好的茄子榨放入陶罐里罐装保存。罐装之前要注意，罐中必须无油且干燥，也可以在罐子的内部刷上一层白酒。这样，“茄子榨”就做好了。

现在，超市和菜市场都能买到茄子榨、香菇榨等榨菜，很少有年轻人亲自动手制作榨菜了。