哪些蔬菜可以生吃,现在市场上买的菜能生吃吗？

答：你怀疑市场上买的蔬菜不能生吃的原因是什么哪些蔬菜可以生吃？是有农药？是用化肥喂的？还是有毒？

（一）农药，现在国家对农药管控的非常严格，残留期长的剧毒农药，经销商都不敢卖，发现一处，就会罚他个倾家荡产，所以，我认为我们农民，如今用的农药都是安全的，买回的瓜果蔬菜，用自来水多冲洗几遍，生吃是沒问题的。

（二）化肥。我们承认现在，农民种地都用化肥，但是，现在的化肥，和以前的化肥比较，是不一样的，以前农民用的化肥，都是化学工业，生产的纯氮，纯磷，纯钾，生产岀来的瓜果蔬菜不好吃，又苦又涩又骚。

现在农民用的化肥，都是化肥厂家按照什么作物，需要什么元素经过试验后，按照比例配比好后，再生产的。比喻：小麦，有小麦专用肥，苹果有苹果专用肥，蔬菜有各种蔬菜专用肥，因此，农民用这些肥料，种岀来的农产品，从品质上比以前好吃多了，都是付合国家，无公害标准的，所以，从农产品，品质这个角度说，瓜果蔬菜，生吃也沒有大问题。

（三）有毒。以上我说过，国家对有毒农药，控制的非常严格，农民现用的农药，大部分是残留期短的农药，和生物环保农药，如：阿维菌素，各种菊脂类农药等，特别是阿维菌素杀虫剂，杀虫效果非常好，它是环保农药，即是人吃了都沒有问题。

总之，我认现在国家非常，重视农产品质量，非常重视农药种子化肥的严格化管理，我认为现在的农产品，比以前安全多了。

{原创于202O年7月9日）

哪些蔬菜可以凉拌或生吃？

1、洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。

2、 焯一下再吃的蔬菜分以下几类： 一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。 第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。 第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

经常吃生菜（生的蔬菜）好不好？

在保证食品安全的前提下，经常吃生的蔬菜是有好处的。我们之所以不敢吃生菜，也不习惯吃生菜，是我们生产的绿色有机蔬菜少，质量上不过关，人们不放心，比如农药残留，化肥的使用是不是符合标准等。

这些还有待于进一步发展，制定相应的国家标准，生产出更多符合标准的绿色有机蔬菜，满足人们日益增长的健康需求。

蔬菜生吃可以摄入更多的维生素和矿物质营养素蔬菜当中含有的主要是纤维素、维生素和矿物质，尤其叶菜类蔬菜，如白菜、生菜、苋菜和甜椒、黄瓜、西红柿等；适合生吃的蔬菜，不但口感甜脆，营养保留的也更多。

蔬菜中含有的两种主要的维生素是维生素B和维生素C，它们都是水溶性维生素，矿物质也都易溶于水；水溶性维生素怕光、怕热，烹饪加热会造成损耗，使营养素大量流失，减少了营养素的摄入量，是很大的浪费。

如果能够生吃，这些营养素的摄入量则会大大增加，对健康十分有利。

世界上生吃蔬菜的例子很多世界上比较讲究营养搭配的饮食习惯，生吃蔬菜的例子很多。比如日本，日本是没有炒菜的，蔬菜基本上都是生吃，这源于它们的蔬菜品质质量要求都非常严格，符合生吃的标准；韩国饮食中蔬菜也多半生吃，韩国也是没有炒菜的，除了泡菜就是生吃。

在西餐中，无论是自助餐还是日常饮食，蔬菜也都是以生吃为主，西方饮食习惯中，也是没有炒菜的。

这样的饮食习惯，除了更多保留食物的营养外，摄入的油脂量会大大减少，生吃蔬菜不需要加入油脂，沾些酱料就可以了。

所以，为了健康，为了多摄入蔬菜当中的营养素，在保证食品安全的情况下，可以适当的选择生吃一部分蔬菜。比如东北地区十分流行的蘸酱菜，就很好。

如果担心安全问题，可以选择焯水的办法，用开水汤以下，杀死病毒、细菌和虫卵，或者采取涮火锅的方式，也是不错的办法。