怎么清炖羊肉,怎么炖出奶白色的羊肉汤？

羊肉汤

冬天最好的补品莫过去一碗浓白以羊肉汤怎么清炖羊肉，但家庭中炖羊肉汤却不容易呈奶白色。主要原因在于没有掌握熬羊肉汤的方法。

羊肉一腿，砍成大块，用清水漂尽血水后放入一大锅中，掺入一满碗水，烧开去尽血沫，下拍块以老姜、几粒花椒、大葱段、陈皮几片、白寇几粒、干海椒几颗、香菜根小把、香叶几片，白萝卜一个切大块入汤内，用中火炖一小时以上，用筷子能轻松插透羊肉时，将羊肉捞出。再打尽汤内料渣。

羊肉放冷后再剔骨，骨入汤中。肉切薄片后放在碗里。

炒锅中用羊油炼化，放一尾鲫鱼煎成金黄色，同时将整大蒜四五粒、老姜片放入爆香，掺入羊肉汤后用猛火熬煮，四五分钟汤即浓白，再调入胡椒粉、盐，最后将羊肉倒入锅中煮开即可换成砂锅上桌。

上桌烧开后撒上香菜，先喝汤，再吃羊肉，美哉！

吃羊肉要用小料，小葱花、香菜碎、南乳是百搭的基础料、大蒜茸、小米辣、油酥豆辦酱则是另一种风味。也有用火烧干椒捶茸后作小料的，但以个人的经验，最好用蒜泥兑葱茸拌成的酱，那个鲜美，入口即如繁花似锦，蒜葱的香辣挟裹着羊肉的鲜嫩，在口腔中徐徐爆开，再辅以一口纯高梁酒，直着仙不换也……

清炖羊肉的制作方法是怎样的？

１、羊肉洗净，切成约5cm见方的 块；锅中加入清水烧开，放入 米酒、羊肉焯水5分钟，捞出。

２、葱白洗净，切段；姜洗净、切 片；香菜洗净、切末；白萝 卜、胡萝卜洗净、去皮、切成 滚刀块，备用。

３、焯过水的羊肉、葱段、姜片、花椒一起放入压力锅中，加清水没过食材；炖20分钟后，排气。

４、接着放入萝卜块，加盖，再续炖 10分钟。

５、炖至羊肉软烂、胡萝卜熟透 后，加入盐、白胡椒粉调味。

６、最后，淋上香油，撒上香菜末，即可盛出食用。