纸杯蛋糕的软文,纸杯蛋糕开裂和回缩的原因？

1.没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀还不错纸杯蛋糕的软文，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。

解决方法：如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

2.戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！

解决方法：改良配方，配方有问题，调准油水的比例

3.蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。

解决方法：打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不出来！切记！

鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里不能有一丝蛋黄，可以加糖，有利于蛋白打发。

快要打发成功的时候，可以手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！

4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层，因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力

解决办法：拒绝防粘模保证模子内壁无油

5.底火太大容易导致底部上缩，出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。

解决办法：降低下火或者烤模放烤盘上或者同时降低上下火。

6.搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋。

解决方法：掌握正确手法，将面糊搅拌至顺滑即可，切记用力过度搅拌。

纸杯蛋糕烤好后要立即拿出来么？

是的，要拿出来。导致蛋糕回缩可能的原因：1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌2.面糊出筋，凉后回缩。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因

有哪些在家就可以做的蛋糕？

经常有朋友问我，自己在家做蛋糕哪种比较好做？因为家里毕竟空间和设备都有限，食材也不可能像我们开店的一样准备得很齐全，因此我认为在家做的蛋糕应该要满足以下几个特点：1、材料相对简单，2、做法不能复杂、对新手友好，3、不挑设备、不需要太多器具。

做了那么多种类的蛋糕了，我来跟大家分享几种我认为非常适合在家制作的。如果你是新手零基础，可以先试试以下这些蛋糕，再来挑战戚风一类的需要打发的、对技术有一定要求的，才不会一来就打击自信心哦。

玛德琳玛德琳可以算是非常简单的一类蛋糕，黄油香味浓郁，却并不需要打发，不需要打发黄油、也不像戚风需要打发蛋白，新手容易失败。玛德琳把所有的食材放到一起搅一搅、拌一拌就好了。下面来看具体配方和操作，这是一款带橙子味的玛德琳，正好适合这个季节。

—【材料】—

黄油100g，鸡蛋2个，细砂糖70g，低筋面粉120g，泡打粉2g，橙皮碎一个，橙汁30g

—【做法】—

准备工作：先将模具刷上一层薄薄的黄油防沾。

1、将黄油做成焦化黄油（嫌麻烦的朋友就直接用黄油融化成液体即可），在锅中小火加热，不停搅拌，直至黄油最后变成金棕色关火。撇去表面泡沫不要，底下的焦化黄油滤去渣滓盛出备用。

2、常温鸡蛋加入细砂糖，搅打至糖融化。无需打发。

3、加入橙汁和橙皮碎、朗姆酒搅匀。（橙子皮屑尽量不要削到里面白色部分）

4、低筋面粉和泡打粉一起过筛拌匀，加入。

5、少量多次加入焦化黄油，搅匀。面糊装入裱花袋，挤入模具8分满即可。

6、180度烤箱预热，烤12分钟（还是要根据大家自己烤箱情况做调整）。

玛芬蛋糕玛芬蛋糕也是不需要打发的一类蛋糕，而且它变化多端，可以添加任何自己喜欢的配料，我这里用的是蓝莓和芝士，你也可以换成其他的干果、坚果，比如蔓越莓干、葡萄干等等。

—【材料】—

干性材料：低筋面粉210g，泡打粉11g，吉士粉10g，细砂糖100g，盐2g

湿性材料：玉米油80g，牛奶120g，鸡蛋液60g（一个大个的）

辅料：蓝莓若干，奶油奶酪若干

做法具体的看视频，很详细：

今儿就先跟大家介绍最最简单的两种，关于比这两种稍微复杂的，比如像戚风一类的，或者是轻芝士蛋糕，都需要涉及到打发蛋白霜，口感上的话，比这一类的蛋糕口感更轻盈蓬松，我这里就不跟大家细说了，我的主页有很多口味和种类的做法文章和视频，大家感兴趣自己去翻翻。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。