茄汁水煮鱼片做法大全
摘要【主料】5人份草鱼1条西红柿1个莴笋2小根【辅料】盐1茶匙蛋清1个淀粉1勺料酒适量干辣椒1大把花椒1把姜和蒜适量葱和香菜各1颗步骤1草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可
【主料】5人份 草鱼1条 西红柿1个 莴笋2小根 【辅料】 盐1茶匙 蛋清1个 淀粉1勺 料酒适量 干辣椒1大把 花椒1把 姜和蒜适量 葱和香菜各1颗
步骤1 
草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味
步骤2 
鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆
步骤3 
西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟
步骤4 
轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大
步骤5 
莴笋去皮，斜切成段
步骤6 
小段竖起
步骤7 
切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了
步骤8 
切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺
步骤9 
锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色
步骤10 
下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味
步骤11 
加适量的水，烧开
步骤12 
鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图
步骤13 
鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味
步骤14 
连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片
步骤15 
准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣
步骤16 
多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来
步骤17 
连油带辣椒一起浇在鱼片上
步骤18 
撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
