香辣红烧牛肉面做法大全
摘要【主料】4人份牛腩1000克竹笋1根面条(生)200克油菜3棵【辅料】大蒜2头白酒1勺郫县豆瓣酱3勺花椒5克茴香籽5克桂皮2个东北大酱2勺老姜1块生抽2勺豆蔻2个丁香5个草果3个八角2个植物油适量步骤
【主料】4人份 牛腩1000克 竹笋1根 面条(生)200克 油菜3棵 【辅料】 大蒜2头 白酒1勺 郫县豆瓣酱3勺 花椒5克 茴香籽5克 桂皮2个 东北大酱2勺 老姜1块 生抽2勺 豆蔻2个 丁香5个 草果3个 八角2个 植物油适量
步骤1

牛腩用清水泡去血水,洗净切小块
步骤2

水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
步骤3

生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用
步骤4

香料:桂皮2个、八角2个、草果3个、豆蔻3个、茴香、花椒粒、丁香
步骤5

锅里热油,油热后关小火加姜、蒜和所有香料炒香
步骤6

然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺东北大酱爆香出红油
步骤7

倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽和1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
步骤8

转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
步骤9

笋剥皮焯水后斜切成块
步骤10

1.5小时后加入秋笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可
步骤11

小葱和香菜切成细末
步骤12

碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中
步骤13

准备好适量的面条,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
步骤14

另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜
步骤15

将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了