食堂管理制度和要求,企业食堂管理制度（职责、流程、规范和考核）
本制度适合小型企业食堂实际管理使用食堂管理制度和要求，内容包括食堂员工职责、工作流程、工作规范及考核措施。
目 录
总则… 1
第一章 食堂管理架构和员工岗位职责… 1
一、食堂管理架构：… 1
二、岗位职责… 2
第三章 食堂员工工作规范… 5
一、仪容仪表规范：… 5
二、语言规范：… 5
三、行为规范：… 6
第四章 食堂工作流程… 6
一、招待餐工作流程… 6
二、员工工作餐工作流程… 8
第五章 食堂食品安全管理制度… 9
一、个人卫生规定：… 9
二、采购安全管理规定… 9
三、设施设备清洁、消毒制度及操作规定… 9
四、其他安全管理规定… 10
第六章 食堂人员绩效考核办法（试行）… 10
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执行了这份食堂管理规定，员工不再投诉了
一、目的：为推进食堂工作发展，明确责任与义务，提高食堂工作效率，促使食堂工作规范化、程序化，特制订本制度。
二、食堂职责内容：
1.食堂厨师全面负责食堂的日常工作，食堂人员在食堂厨师的领导下开展工作，食堂员工要服从指挥，听从安排。食堂人员要按时上下班，不得有迟到、早退等行为。食堂员工要注重形象，搞好个人卫生，穿着整洁；另外，保持好食堂内部卫生，做到日洁日清，不留有卫生死角。
2.食堂部门做好基本白天及晚班伙食，对特别加餐时要服从要求加餐。白天(中晚餐，无早餐)饭菜为三菜(一荤二素)一汤，食堂人员打菜时要做到公平公正，每位员工打三份菜，不能重复打菜。
⑴食堂厨师每餐至少做三个菜，对于多做的菜而造成浪费(多5人以下的菜不算浪费），要接受公司考核。对于因员工请假及不在食堂就餐等情况而造成饭菜过余等不计算浪费。
⑵若员工打菜时发现饭菜不够，导致最后还要重新做菜做饭，每月超过三次(不含)以上，每遭投诉一次，对厨师扣款10元。对于特别严重的情况下，可直接给予处罚。
⑶若在公司规定的就餐时间内，食堂准备不好饭菜延迟员工就餐的，每发现一次，扣款10元。
⑷晚班伙食，为凌晨24点前准备好，24点准时开饭，饭菜内容由厨师负责安排，专人负责做饭，就餐人数根据“夜餐人数统计表”供餐，因饭菜不足遭投诉的，对做饭责任人进行考核。
3.负责食堂物资的申购、采购、搬运、清点。当食堂需要采购物资时要及时申报；对采购回来的物资，食堂人员要及时搬运到放置点。
⑴采购工作应做到品种对路、质量可靠，价格合理，数量适当，购货及时，努力降低采购成本。
⑵采购员要严把采购质量关，不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。预防和杜绝病从口入，防止食物中毒。
⑶采购员要做到熟知市场行情，采购时要做到货比三家，力争采购到物美价廉的物品。
⑷采购员要根据食堂的物品需求，准确计算出购买数量，采购食堂物资数量要充分保障职工吃饭需要，可多不可少。
⑸采购回来的物品，食堂应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
4.当公司员工进入食堂就餐时，食堂人员应做好服务工作，如给员工打菜、端饭、及时清理桌面卫生等。
5.对于日常饭菜质量、数量，在没有公司统一安排下，出现很大质量下降或打饭菜数量减少的情况下，遭员工投诉的，调查核实后，对食堂厨师考核一次。
6.食堂人员要加强对员工浪费、不卫生等不文明行为的监督，并及时向上级反应。
7.食堂人员要保持好热水器区域的卫生，并按《热水器使用规定》执行工作。食堂厨师要负责好食堂内的一切财产安全，如电视机、热水器、遥控器，桌椅等。食堂厨师要安排专人负责电视机的收看时间，有权制止不按规定看电视的问题。
8.对于违反以上规定的，每发现一次给予扣款5-100元的处罚。
三、员工职责
1.全体员工要排队打饭菜，不准有插队行为，文明就餐。公司员工应尊重食堂工作人员，要做到吃多少，打多少，对于所打饭菜造成浪费的，每发现一次，扣款5元。
2.对于周末及节假日就餐时，各部门要做好本部门加班人数统计，于休假前一天下班前告知行政部。休假前一天下班前各部门仍没有统计出人数的，部门负责人须自行到食堂去登记并告知食堂做饭人员。对于不加班而在食堂就餐的员工，于每天早上10点前自行做好登记工作。
3.对于晚班人员就餐，每天下午下班前半小时内，各部门要统计好人数后告知行政部人员。下午下班后各部门仍没有统计出人数的，部门负责人须自行到食堂去登记并告知食堂做饭人员。若因各部门告知人数信息有误或不及时造成严重影响的，各部门须承担相关责任。
4.员工就餐时，不得有大声喧哗、吵闹、打架等不文明现象的发生。
5.禁止任何个人在没有公司批准的情况下，私自到食堂做饭，食堂员工应做好监督工作，若对出现的问题，食堂人员有不作为行为，将一起处罚。
6.员工就餐完毕后，保持好就餐桌卫生，并主动将餐盘等放到指定地点。
7.对于违反以上规定的，每发现一次给予扣款5-100元的处罚。
