老四川担担面做法大全
摘要【主料】2人份碱水面300克【辅料】芽菜50克小葱 2根蒜4瓣辣椒油1勺芝麻酱1勺油酥黄豆50克味精1勺猪肉馅100克姜1/2块黄豆酱油2勺花椒粉1勺花生仁(炒)50克香醋1勺猪油1勺老抽1勺五香粉1
【主料】2人份 碱水面300克 【辅料】 芽菜50克 小葱 2根 蒜4瓣 辣椒油1勺 芝麻酱1勺 油酥黄豆50克 味精1勺 猪肉馅100克 姜1/2块 黄豆酱油2勺 花椒粉1勺 花生仁(炒)50克 香醋1勺 猪油1勺 老抽1勺 五香粉1勺 甜面酱1勺 植物油60克
步骤1 
宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
步骤2 
锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
步骤3 
蒜和姜做成姜蒜汁
步骤4 
起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
步骤5 
准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
步骤6 
碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
步骤7 
加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
步骤8 
2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
步骤9 
面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
步骤10 
煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
